Polttavatko silmäsi, kun leikkaat sipulia? Martha Stewart, maailmankuulu kulinaarinen mestari, vannoo yksinkertaisen mutta erittäin tehokkaan tempun.
Kun leikkaat sipulia, niin usein vuodattanut kyyneleitä ja tunnetko epämiellyttävän polttavan tunteen silmissäsi? Oletko kokeillut erilaisia menetelmiä, kuten sipulin jäähdyttämistä, veden käyttöä tai jopa suojalaseja, mutta mikään ei todellakaan toimi?
Sipulin leikkaaminen edustaa usein epämiellyttävä tehtävä. Huomaamme leikkauksen aikana vapautuvat ärsyttävät höyryt heti, kun ne saavuttavat silmämme aiheuttaen räpyttämistä ja vettä.
Martha Stewart, tunnettu kulinaristinen asiantuntija vannoo yksinkertaisen tempun, jota hän on käyttänyt vuosia ja joka on osoittautunut erittäin tehokkaaksi.
Hänen menetelmiään käytetään paitsi kotikeittiössä myös ammattikeittiöissä, joissa suurten sipulimäärien leikkaaminen on arkipäivää.
Martha Stewartin temppu
Hänen mielestään se on ratkaisevan tärkeää Leikkaa sipuli lämmönlähteen viereen., kuten sytytetty kaasuliesi tai sytytetty kynttilä. Kun leikkaamme sipulia, se vapauttaa sulfidihöyryjä, jotka joutuessaan silmiin muodostavat lievän hapon, jolloin tunnemme polttavan tunteen ja alamme repiä.
Nämä höyryt nousevat yleensä kasvoja kohti, missä ne joutuvat kosketuksiin silmien limakalvojen kanssa. Kuitenkin, jos sipuli leikataan läheltä lämmönlähdettä, höyryt jakautuvat uudelleen ja hajaantuvat muihin suuntiin ennen kuin ne pääsevät silmiin. Lämpö neutraloi ja ohjaa ne uudelleen, mikä tekee niistä vähemmän havaittavissa.
Miksi terävä veitsi on avainasemassa sipulien leikkaamisessa?
On erittäin tärkeää käyttää hyvin teroitettua veistä, kun leikkaat sipulia. Kun leikkaamme sipulia tylpällä veitsellä, sen soluja ei leikata tarkasti, vaan se revitään osiin. Tämä aiheuttaa enemmän ärsyttävien aineiden vapautumista, jotka sitten pääsevät silmiin nopeammin ja aiheuttavat polttavan tunteen.
Martha Stewart suosittelee sitä Teroita veistä säännöllisesti ja säilyttää terävyyden, sillä se vaikuttaa merkittävästi paitsi leikkaamisen helpottamiseen myös ruoan makuun ja rakenteeseen. Sipulin puhtaat palat pitävät sisällään enemmän mehua, mikä parantaa ruokien makua. Lisäksi terävä veitsi vähentää loukkaantumisriskiä, koska leikkaamiseen tarvitaan vähemmän painetta, mikä mahdollistaa kontrolloidumman ja turvallisemman ruoanvalmistuksen.
Kuinka sitruuna vähentää edelleen repeytymistä sipulia leikattaessa
Toinen Martha Stewartin käyttämä temppu on hankaamalla veitsen terää vasta leikatulla sitruunalla. Sitruunan happo auttaa neutraloimaan joitakin sipulin entsyymejä, mikä vähentää ärsyttävien höyryjen vapautumista. Lisäksi sitruuna lisää miellyttävän virkistävän tuoksun, joka auttaa lievittämään voimakasta sipulin hajua huoneessa.
Tämä menetelmä on erityisen tehokas, jos yhdistämme leikkaamalla lähellä lämmönlähdettä ja käyttämällä terävää veistä. Jos hankaa vain terää sitruunaviipaleen sisäpuolelle ennen leikkaamisen aloittamista, vaikutus on välitön.
Hänen temppunsa eivät ole vain teoriaa, vaan myös todistettuja menetelmiä, jota on käytetty useiden vuosien ajan ja jonka monet ammattikokit ovat testanneet.
