Vihannekset tulee pestä ennen syömistä. Riittääkö pelkkä pesu juoksevan veden alla vai kannattaako liottaa siihen?
Puutarhasta, markkinoilta tai ruokakaupasta tuoreet raa'at vihannekset on puhdistettava hyvin ennen kuin ne voidaan valmistaa tai syödä. Raakojen vihannesten liotuksessa on joitain etuja, mutta myös haittoja.
Valinta, mitä tehdä, riippuu puhdistettavista vihanneksista sekä sen yleisestä kunnosta.
Vihannesten puhdistus
Minnesotan yliopisto suosittelee vihannesten pesemistä juoksevan veden alla, jotta ne eivät liota niitä omiin epäpuhtauksiinsa. Joissakin tapauksissa joudut kuitenkin liottamaan vihanneksia pinttyneen lian vuoksi, jotta ne pääsevät jokaiseen kolkkaan ja koloon. Jos olet päättänyt tehdä tämän, huuhtele vihannekset huolellisesti veden alla ennen käyttöä.
Vihannesten elvyttäminen
Parhaista yrityksistäsi huolimatta jotkut vihannekset lakastuvat tai muuttuvat tahmeiksi ennen kuin voit syödä niitä. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten liottaminen vedessä voi elvyttää ne ja tehdä niistä maukkaampia tai säilyttää ne jääkaapissa pidempään, jos se tehdään ennen varastointia. Salaatin liottaminen kylmässä vedessä auttaa elvyttämään pehmeät salaatinlehdet.
Vitamiinien menetys
Yksi vihannesten kastelun huolenaiheista on ravinteiden menetys. Vesiliukoiset vitamiinit voivat huuhtoutua tai tuhoutua varastoinnin ja valmistuksen aikana. C-vitamiini ja B-vitamiiniryhmän jäsenet ovat vesiliukoisia, ja vaikka ravinteiden menetys voi olla minimaalista raakoja vihanneksia liotettaessa, liottaminen vähentää näiden välttämättömien vitamiinien määrää.
Vesiliukoiset vitamiinit eivät varastoidu elimistöön, joten niitä on saatava päivittäin ruokavalion kautta.
Vaikutus makuun
Vihannesten liottaminen tarkoittaa, että vihannekset imevät osan nesteestä. Joissakin tapauksissa, kuten sipulien kanssa, tämä voi itse asiassa lisätä tai parantaa makua. Kuitenkin muissa tapauksissa, kuten sienissä, liotus laimentaa vihannesten makua, joten se ei ole ihanteellinen puhdistusratkaisu.
On yleensä turvallista liottaa lehtivihanneksia ja -vihanneksia, kuten salaattia ja sipulia, ja vihanneksia, joilla on paksu ulkokuori, kuten kesäkurpitsa. Pese vihannekset, joissa on enemmän reikiä, kuten selleri, kuoritut porkkanat ja sienet, juoksevan veden alla. Vihannesten pesu huoneenlämpöisessä vedessä, joka on hieman itse kasviksia lämpimämpi, estää veden ja bakteerien imeytymisen vihanneksiin.
