Bolognese-kastikkeen resepti vaikuttaa yksinkertaiselta. Jauheliha sihisee hiljalleen pannulla, tomaattikastike kypsyy hitaasti ja tuoksut täyttävät huoneen. Mutta sitten… pääset ensimmäiseen puraisuun. Silkkisen ja ylellisen koostumuksen sijaan sinua tervehtivät paakut – kuivat, kovat, ilman todellista yhteyttä kastikkeeseen. Pettymys.
Resepti varten Bolognese-kastike Se saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta – sipulia, porkkanaa, jauhelihaa, tomaattikastiketta – mutta todelliset haasteet tulevat vasta kypsennyksen jälkeen.
Liha ei ole silputtu lainkaan tasaisesti. Tulos on kaikkea muuta kuin mitä haluaisit tarjoilla lautasella. On olemassa yllättävän yksinkertainen ratkaisu, joka ei vaadi mitään erikoisia laitteita tai eksoottisia ainesosia – vain erilainen lähestymistapa, joka tulee käytännöstä, ei monimutkaisista keittokirjoista.
Tämä on menetelmä, joka auttaa sinua saamaan sen kastikkeen, joka vihdoin saa sen. samettinen, hienojakoinen, kuten parhaista ravintoloista tiedämme.
Temppu, joka muuttaa bolognesekastikkeen: täydellisen jauhelihan salaisuus
Jos olet joskus käyttänyt lihakirvettä tai haarukkaa lihapalojen murskaamiseen, olet luultavasti nopeasti huomannut, ettet voi ylläpitää tasaista koostumusta. Tässä kohtaa kuvaan astuu luultavasti jo omistamasi kodinkone – tavallinen vispilä.
Miksi luuta?
Useimmat ihmiset käyttävät painekattilaa bolognesekastikkeen valmistukseen. Mutta tässä piilee syy, miksi koostumus ei ole koskaan täydellinen. Vispilä langoillaan rikkoo mekaanisesti lihan kuidut kypsennyksen aikana, samalla kun kastike kuplii niiden ympärillä. Tämä tarkoittaa, että liha ei tartu yhteen paakkuina, vaan pysyy tasaisen pienenä ja mureana.
Ero on hämmästyttävä. Kastike peittää jokaisen palan erikseen. Ei enää erillisiä tekstuureja, ei enää "hyvien osien" etsimistä lautaselta. Jokainen lusikallinen täyttyy mausta, pehmeydestä ja harmoniasta.
Miten Bolognese-kastiketemppua käytetään käytännössä?
Kun laitat lihan kuumalle pannulle, älä sekoita sitä heti. Anna sen hieman ruskistua. Kun olet lisännyt nesteen – olipa se sitten tomaattimehua tai keittopohjaa – ota vispilä ja aloita. Murustele liha hitaasti pyörivin liikkein ja levitä se tasaisesti pannulle. Hellävaraisesti, mutta johdonmukaisesti.
Kyse ei ole voimasta, vaan tunteesta. Vispilä ei ainoastaan katkea liha, vaan yhdistää sen kastikkeeseen. Et näe yhtäkään möykkyä kypsennyksen lopussa. Juuri täydellinen, silkkinen koostumus, joka sopii pastaan kuin hansikas.
