Kun olet kerran kokeillut kotitekoista jogurttia, sinun on vaikea palata kaupasta ostettuun jogurttiin. Ei vain maun, vaan myös tunteen takia – tiedosta, että olet luonut jotain itse, vain kahdella ainesosalla ja ilman tarpeettomia lisäaineita. Ei salaisuuksia, ei säilöntäaineita. Vain maitoa, kulttuuria ja hieman kärsivällisyyttä.
Kotitekoinen jogurtti Se ei ole laboratoriotiedettä, vaan miellyttävä keittiörituaali, joka palkitsee sinut paksulla, kermaisella ja raikkaalla herkulla. Ja mikä parasta – tarvitset vain muutaman perusainesosan ja keittiövälineen, jotka sinulla luultavasti jo on kotona. Valmis? Tässä on vaiheittainen oppaasi.
Kotitekoinen jogurtti yön yli: resepti täydelliseen lusikalliseen terveyttä
Kotitekoisen jogurtin ainekset:
- 4 litraa maitoa (mitä tahansa: lehmän-, vuohen- tai kasvipohjaista – täysmaito toimii kuitenkin parhaiten)
- 2 rkl maustamatonta jogurttia elävillä viljelmillä (luonnollinen, ilman lisäaineita)
Valmistusprosessi:
1. Lämmittävä maito
Kuumenna maito isossa kattilassa. On tärkeää, että se kuumenee, mutta ei kiehu. Ihanteellinen lämpötila on noin 82 °C (180°F). Jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, maidon tulisi olla lähes kiehuvaa, mutta ilman kuplia.
2. Jäähdytys oikeaan lämpötilaan
Kun maito on saavuttanut lämpötilan, ota se pois liedeltä ja anna sen jäähtyä noin 43 °C (43 °C). Tämä lämpötila on vielä lämmin koskettaa, mutta ei polttava – ihanteellinen probioottisten viljelmien aktivoimiseksi.
3. Jogurtin lisääminen
Lisää kaksi ruokalusikallista maustamatonta jogurttia elävillä viljelmillä haaleaan maitoon. Älä kiirehdi – sekoita jogurttia varovasti, jotta se jakautuu tasaisesti. Tällä maidolla "rokotamme" hyvät bakteerit, jotka tekevät taian.
4. Käyminen
Kaada seos puhtaisiin lasipurkkeihin tai kannellisiin astioihin. Peitä ja anna seistä lämpimässä paikassa alkaen 6–12 tuntia. Jos uunissasi on valo, laita se päälle ja laita jogurtti uuniin. Vaihtoehto? Kääri astia pyyhkeeseen ja jätä se lämpimään keittiön nurkkaan. Pidempi käyminen tarkoittaa paksumpaa ja happamampaa jogurttia.
5. Jääkaappi ja kärsivällisyys
Kun jogurtti on sopivan paksuista, laita se jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Tällöin se jähmettyy kokonaan ja kehittää lopullisen makunsa. Halutessasi voit sekoittaa sitä ennen tarjoilua, lisätä hedelmiä, hunajaa, granola tai voit syödä sen sellaisenaan.
Vinkki täydelliseen lopputulokseen:
- Käytä hapatejuomana tuoretta maitoa ja hyvälaatuista jogurttia.
- Kun jogurtti on valmista, voit käyttää sitä viljelykasvina seuraavalla kierroksella.
- Aterimien puhtaus on avainasemassa – näin vältät ei-toivotut bakteerit.
Miksi jogurtin valmistaminen itse kannattaa?
Koska itse tehty jogurtti ei ole ainoastaan terveellisempää – ilman lisättyä sokeria, tärkkelystä tai keinotekoisia sakeuttamisaineita – vaan myös halvempaa ja ennen kaikkea makusi mukaan tehtyä.
Kokeile kerran, niin saatat olla kuin me: joka aamu oma lusikka – ja leveä hymy huulilla.
