Ovatko tuoreet mustikat todella terveellisimpiä? Meneekö suurin osa vitamiineista pakastuksen aikana? Ja ovatko kaupasta ostamamme "tuoreet" mustikat vielä tuoreita?
Antioksidanttien aarreaitta – ja missä muodossa?
Muskat ovat jo pitkään tunnettuja uskomattoman ravitsevina marjoina, jotka ovat täynnä antioksidantteja, vitamiineja ja fytokemikaaleja. Ne yhdistetään useimmiten suojaamalla sydäntä, verisuonia ja kognitiivisia toimintoja.
Mutta kun pääsemme ruokakaupan hyllylle ja valitsemme tuoreen ja pakastetun välillä, joudumme usein pulmaan. Mitä valitajos haluamme antaa kehollemme parasta?
Pakastaminen – ravinteiden yllättävä liittolainen
Useimmat ihmiset uskovat intuitiivisesti, että tuoreet mustikat ovat ravitsevampia. Mutta todellisuus on jonkin verran erilainen. Pakastettaviksi tarkoitetut mustikat poimitaan yleensä niiden kypsyysasteella, jolloin ne sisältävät eniten vitamiineja ja antosyaanien – sinimustien pigmenttien, joilla on poikkeuksellinen antioksidanttivoima.
Heti sadonkorjuun jälkeen ne yleensä kiehautetaan nopeasti ja pakastetaan, mikä säilyttää suurimman osan näistä ravintoaineista.
Jääkiteet, jotka avaavat mustikoiden voiman
Pakastuksen aikana mustikan sisään muodostuu pieniä jääkiteitä, jotka hajottavat sen soluseinät. Mitä seurauksena? Sulatuksen jälkeen ravinteet, erityisesti antosyaanit, vapautuvat entistä helpommin.
Tämä tarkoittaa, että sillä on keholla on paremmat mahdollisuudet imeä ne ja hyödynnä niiden hyötyjä. Sulatetut mustikat voivat kuitenkin olla pehmeämpiä, minkä jotkut kokevat epämiellyttäväksi – mutta ne sopivat täydellisesti smoothieihin, puuroihin, täytteisiin ja jälkiruokiin.
"Tuoreita", jotka usein eivät ole enää tuoreita
Tuoreita mustikoita kaupasta usein he matkustavat pitkiä matkoja ja ne altistuvat valolle, kosteudelle ja ilmalle useiden päivien ajan. Tänä aikana ne menettävät hitaasti herkimpiä vitamiineja, erityisesti C-vitamiinia.
Jos ne seisovat hyllyllä viikon tai kauemmin, niiden ravintoarvo heikkenee merkittävästi – vaikka ne näyttäisivätkin ulkoa hyvältä. tuoretta.
Joten mitä valita?
Jos sinulla on pääsy tuoreeseen, paikallisia mustikoita, joita ei ole varastoitu tai kuljetettu pitkään aikaan, ovat tietenkin erinomainen valinta. Mutta jos päätät näiden välillä tuotu "tuore" ja hyvin pakastettuja mustikoita, jälkimmäiset ovat usein parempi ratkaisu.
