Mitä tehdä, kun huomaat leivonnassa, ettei sinulla ole leivinjauhetta? Mutta älä huoli, leivinjauheella on yhtä tehokas korvike, jos sitä käytetään oikein.
Leivonnassa yksikin puuttuva ainesosa voi kääntää kaiken ylösalaisin. Varsinkin kun on kyse leivinjauhe – se hiljainen auttaja, joka varmistaa, että taikina on kevyttä, ilmavaa ja kohoaa hyvin.
On kuitenkin olemassa yksinkertaisia ja tehokkaita vaihtoehtoja, Jos osaamme käyttää niitä oikein, tulokset ovat yhtä hyviä kuin klassisella lähestymistavalla.
Vaihtoehtoja leivinjauheelle
Salaisuus piilee ruokasoodassa
Ruokasooda yksinään ei aiheuta muutosta, mutta yhdessä muiden kanssa happamat lisäaineet – esimerkiksi sitruunamehu, jogurtti tai omenaviinietikka – aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidikuplatJuuri nämä ilmakuplat antavat taikinalle sen pehmeän, kevyen ja ilmavan rakenteen, jota tyypillisesti odotamme leivonnassa.
Sitruuna ja ruokasooda – raikkaus, joka toimii
Yksi tehokkaimmista korvaavista menetelmistä on ns. 1/4 tl ruokasoodaa ja 1/2 tl tuoretta sitruunamehua. Tämä yhdistelmä sopii parhaiten resepteihin, joissa sitrusaromi se ei ole ärsyttävää – kuten sitruunakeksien kanssa.
On tärkeää sekoittaa sitruunamehu märkiin aineksiin ja ruokasooda kuiviin aineksiin. Kun ainekset on yhdistetty, reaktio alkaa – ja ajoitus on avainasemassa. Taikina on laitettava uuniin heti., koska jokainen hetki tarkoittaa vähemmän nousuvoimaa.
Jogurtti – maitotuotteiden apu jääkaapista
Jogurtti sisältää maitohappoa, joka reagoi myös ruokasoodan kanssa. Käytä jokaista leivinjauheannosta kohden 1/4 tl ruokasoodaa ja noin 120 millilitraa tavallista jogurttiaKoska reseptissä on enemmän nestettä, on suositeltavaa vähentää toisen nesteen – maidon tai veden – määrää samalla määrällä.
Jogurtti ei ainoastaan auta taikinan kohoamisessa, vaan se myös antaa sille täyteläisemmän ja kosteamman koostumuksen. Se sopii täydellisesti pannukakkuihin, vohveleihin tai nopeisiin leivonnaisiin.
Näin saat täydellisen lopputuloksen ilman leivinjauhetta
Menestyksen avain piilee siinä, tarkka suhde ainekset ja nopea valmistus. Sekä sitruunasooda että jogurttisooda vaativat välittömän käsittelyn – odotusaikaa ei ole. Käytä vain vastapuristettua sitruunamehua, luonnonjogurttia ilman lisäaineita ja mittaa määrät tarkasti.
