Oletko varma, että säilytät leipääsi oikein?
Monet ihmiset eivät edes ajattele, että he voisivat tehdä vain väärän valinnan tilaa leivän säilyttäminen sai siitä tulemaan kova, mauton tai jopa homeinen.
Ne ovat olemassa lukuisia virheitä siitä, missä sen pitäisi olla leipää säilytetään, mutta yksi yleisimmistä on ajatus, että se on parasta säilyttää jääkaapissa.
Miksi jääkaappi ei ole oikea ratkaisu?
Kylmä ympäristö aiheuttaa leivän rakenteessa muutoksen, joka ei ehkä vaikuta ensi silmäyksellä merkittävältä, mutta vaikuttaa suuresti sen laatuun. Aluksi se näyttää samalta, mutta hetken kuluttua siitä tulee huomattavasti jäykempi.
Rakenne menettää pehmeytensä, kun leivän tärkkelys kiteytyy nopeammin alhaisissa lämpötiloissa, mikä aiheuttaa kuivaus. Lisäksi jääkaapin kosteus on ihanteellinen homeen kehittymiselle, koska kondensoituminen mahdollistaa mikro-organismien lisääntymisen nopeammin.
Matalat lämpötilat ne eivät säilytä tuoreutta, vaan vähentävät sitä. Leivän maku heikkenee, kuori menettää miellyttävän rapeutensa ja sisusta muuttuu kumimaiseksi ja epämiellyttäväksi massaksi.
Jos olet koskaan söin palan leipää jääkaapista, olet varmasti huomannut, että se ei ole enää sitä mitä sen pitäisi olla. Vaikka tavoitteena olikin pidentää sen kestävyyttä, lopputulos on täysin päinvastainen.
Oikea säilytystilan valinta
Leipä säilyy parhaiten siinä kuiva ja pimeä paikka, jossa ei ole suoraa altistumista kosteudelle tai liialliselle ilmalle. Oikein säilytettynä se voi pysyä tuoreena useita päiviä menettämättä makuaan ja rakennettaan. On tärkeää, että se ei ole täysin suljettu ilmatiiviissä pakkauksessa, koska tämä luo olosuhteet kosteuden kerääntymiselle, mikä edistää homeen kehittymistä.
Kun tarkoitus on pitkäaikainen varastointi, pakastin on paras ratkaisu. Toisin kuin jääkaapissa, pakastimen alhaiset lämpötilat estävät tärkkelyksen kiteytymisen, mikä tarkoittaa, että leipä säilyttää alkuperäisen rakenteensa. Sulatuksen jälkeen se on lähes identtinen vastapaistetun kanssa, ilman kuivuuden tunnetta tai kumimaista rakennetta.
Jääkaappi ei siis ole ratkaisu, vaan ongelma. Ne, jotka varastoivat leipää siellä, itse asiassa nopeuttavat sen ikääntymistä ja pilaantumista. Jos haluat nauttia tuoreesta ja pehmeästä leivästä joka päivä, säilytä se oikein.
