Ranskalainen patonki on synonyymi ranskalaisen leipomisen hienostuneelle ja perinteelle. Tämä leipä on yksi tunnetuimmista ranskalaisen keittiön symboleista, jolle on ominaista sen kullanvärinen rapea kuori ja ilmava ydin. Vaikka tuoreen patonin maku yhdistetään usein ranskalaisiin katuihin ja pienten bistrojen aamiaisiin, se on yllättävän helppo valmistaa kotona.
Patonki voidaan tarjoilla lounaalla, voileipänä tai itsenäisenä välipalana, voitelemalla suolavoita tai loratena oliiviöljyä. Kotitekoisen patonin valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta tulos on enemmän kuin vaivan arvoinen. Oikealla prosessilla voit luoda patongin, joka ylittää kaikki myymälässä olevat ja tekee vaikutuksen maullaan ja koostumuksellaan.
Täydellisen patonin saavuttamiseksi on ratkaisevan tärkeää luoda oikea koostumus - rapea kuori, pehmeä ja kevyt keskiosa ja miellyttävä vastaleivotun leivän tuoksu. Vaikka resepti vaikuttaa yksinkertaiselta, todellinen taika on tekniikassa. Nostatus, muotoileminen ja paistaminen tekee keskimääräisestä leivästä patongin, jonka Pariisin leipomot myyvät mielellään.
Vinkkejä kotitekoisen patonkin valmistukseen:
- Oikeat jauhot: Käytä hyvälaatuista vehnäjauhoa, sillä se on ratkaisevan tärkeää patonin oikean rakenteen ja koostumuksen kannalta.
- Vlaskeutuminen: Älä kiirehdi nousuaikaa. Taikinalla on oltava riittävästi aikaa kehittyä ja tulla kevyeksi ja ilmavaksi.
- Höyry uunissa: Höyryn lisääminen paistamisen aikana luo ainutlaatuisen rapean kuoren, joka tekee patonista niin erityisen.
Ranskalainen patonki
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 350 ml haaleaa vettä
- 10 g suolaa
- 7 g kuivahiivaa
Ohje
- Hiivan valmistus: Sekoita pienessä kulhossa 100 ml haaleaa vettä hiivaan ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia, mikä tarkoittaa, että hiiva aktivoituu.
- Taikina: Siivilöi isossa kulhossa jauhot ja lisää suola. Lisää hiiva ja loput vedestä vähitellen puulusikalla sekoittaen, kunnes saat tasaisen, hieman tahmean massan.
- Vaivaaminen: Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Vaivaaminen on avainasemassa gluteenin kehittymiselle, mikä antaa patongille mukavan rakenteen.
- Ensimmäinen nousu: Muotoile taikina palloksi, laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1-2 tuntia, kunnes se kohoaa kaksinkertaiseksi.
- Patonkien muodostaminen: Jaa kohonnut taikina kahteen yhtä suureen osaan. Tasoita jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi, taita sitten pituussuunnassa ja rullaa varovasti pitkäksi, ohueksi muotoiseksi. Laita muotoillut patongit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitä 30-45 minuuttia, jotta ne kohoavat uudelleen.
- Leivonta: Kuumenna uuni 220 °C:seen. Aseta uunin pohjalle leivinpelti, jossa on vettä, jolloin muodostuu höyryä, joka varmistaa rapean kuoren. Ennen paistamista leikkaa patonkien pinta terävällä veitsellä ja paista niitä 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Patonkiin napautettuna sen pitäisi kuulostaa ontolta, mikä on merkki siitä, että se on kypsennetty.
- Jäähdytys: Jätä paistetut patongit jäähtymään ritilälle. Oikea jäähdytys varmistaa, että kuori pysyy rapeana ja keskiosa pehmeänä ja mehukkaana.
