Oletko yksi niistä, jotka vain heittävät riisin kattilaan, kaatavat veden päälle ja rukoilevat, ettei mitään tahmeaa kaaosta tapahdu? Vai oletko yksi niistä, jotka pesevät riisiä, kunnes sitä on liikaa, uskoen sen pesevän pois kaikki maailman synnit? No, totuus on – kuten aina – jossain siltä väliltä.
Vastaus kysymykseen, onko Riisi tulee pestä ennen keittämistä., riippuu riisin tyypistä, valmistustavasta ja kulinaarisesta filosofiastasi. Alla paljastamme, milloin huuhtelu on välttämätöntä, milloin se on tyhmyyttä ja miksi väärä päätös voi muuttaa jumalaisen illallisen tärkkelyspitoiseksi pettymykseksi.
Riisin pesu: Kyllä vai ei? Vastaus, joka voi pelastaa illallisesi
1. Basmatiriisi
- Pesu: Kyllä, aina.
- Kastelu: 20–30 minuuttia.
- Miksi: Korkea tärkkelyspitoisuus - huuhtelu varmistaa ilmavuuden. Ihanteellinen biryanille ja currylle.
2. Jasmiiniriisi
- Pesu: Kyllä, 2–3 kertaa.
- Kastelu: Valinnainen.
- Miksi: Se säilyttää hieman tahmeutensa, mutta ei muutu tahmeaksi. Täydellinen thaimaalaisiin ruokiin.
3. Pitkäjyväinen riisi
- Pesu: Joo.
- Kastelu: Halutun mukaan.
- Miksi: Tavallinen yleisriisi jokapäiväisiin aterioihin. Erilliset jyvät ovat haluttu tulos.
4. Ruskea riisi
- Pesu: Joo.
- Kastelu: 45–60 minuuttia.
- Miksi: Koko kääre säilyttää enemmän kuitua, mutta hidastaa kypsennystä. Pesemme puhtauden vuoksi.
5. Musta riisi
- Pesu: Joo.
- Kastelu: 1 tunti tai yön yli.
- Miksi: Aromaattinen, runsas antioksidanttipitoinen. Liotus pehmentää koostumusta.
6. Valencia (paellariisi)
- Pesu: Ei.
- Kastelu: Ei.
- Miksi: Tämä lyhytjyväinen espanjalainen riisi tarvitsee tärkkelystä imeäkseen itseensä paellan maut.
7. Arborio- ja Carnaroli-riisi
- Pesu: Ei.
- Kastelu: Ei.
- Miksi: Kermainen risotto tarvitsee tärkkelystä – sen huuhteleminen olisi ruoanlaittoinen synti.
8. Lyhytjyväinen valkoinen riisi
- Pesu: Kyllä, mutta maltillisesti.
- Kastelu: 15–20 minuuttia.
- Miksi: Ihanteellinen muhennoksiin tai yksinkertaiseksi lisukkeeksi, kun haluamme hieman enemmän kompaktiutta.
9. Tahmea riisi, tahmea
- Pesu: Joo.
- Kastelu: 4–6 tuntia tai yön yli.
- Miksi: Se tarvitsee pitkän liotuksen oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Täydellinen aasialaisiin jälkiruokiin ja lusikkamuotoisiin leivonnaisiin.
10. Esikäsitelty riisi
- Pesu: Ei välttämättä.
- Kastelu: Ei.
- Miksi: Jo osittain höyrytettynä se säilyttää ravintoaineet eikä tartu kiinni. Sopii nopeisiin aterioihin.
11. Villiriisi
- Pesu: Joo.
- Kastelu: 1 tunti tai yön yli.
- Miksi: Teknisesti vesiheinä. Kovajyväinen rakenne pehmenee kastelun myötä.
Kuinka pestä riisi oikein (jos ollenkaan)
- Kaada riisi suureen kulhoon.
- Lisää kylmää vettä ja sekoita käsin.
- Kaada vesi pois. Jos se on sameaa, jatka.
- Toista 3–4 kertaa.
- Valuta ja anna seistä 5 minuuttia.
Lopputuomio: Kuuntele riisiä ja ruokalajiasi
Kaikki riisi sillä on oma luonteensa ja temperamenttinsa. Jotkut tykkäävät seurustella (tahmea), toiset pysyvät omissa oloissaan (basmati). Peseminen ei ole uskonto, se on havainnoinnin ja ymmärtämisen taidetta. Kuuntele jyviä – ja paistinpannu laulaa.
