Miksi ravintolassa munakas on aina niin kevyt, ilmava ja herkän kermainen, kun taas kotona se on usein liian raskas tai ylikypsennetty? Miten ammattikokit onnistuvat saavuttamaan täydellisen tasapainon pehmeän rakenteen ja täyteläisen maun välillä? Vastaus piilee täysin yksinkertaisessa, lähes banaalissa kikassa kuohkeimman munakkaan valmistamiseksi.
Parhaat ideat ovat usein yksinkertaisimpia. Tämä sääntö koskee myös poikkeuksetta pörröinen munakas, jota voitaisiin kuvailla yksinkertaiseksi kulinaariseksi taiteeksi. Ammattikokit ovat jo pitkään tienneet, että oikein valmistettuina kananmunat ne eivät tarvitse maitoa, kermaa tai erityisiä lisäaineita niiden pehmentämiseksi.
Vain lusikallinen jääkylmää vettä riittää
Kun vesi muuttuu höyryksi kypsennyksen aikana, se jää loukkuun valkuaisten ja keltuaisten väliin. Muodostuvat pienet höyrykuplat saavat seoksen pullistumaan aivan kuin siihen olisi puhallettu ilmaa – tuloksena on munakas, joka kirjaimellisesti sulaa suussaSe ei ole klassinen "ilmava" rakenne, vaan herkkä, lähes silkkinen koostumus, jollainen on tuttu vain parhaista bistroista.
Valmistus: Polku täydelliseen kuohkeaan munakkaaseen
Meidän on aloitettava perusasioista – tuoreet munat. Niiden laatu vaikuttaa makuun ja koostumukseen, joten kannattaa valita kotimaisia tai luomukananmunia, joissa keltuaisella on täyteläisempi väri ja maku. Ennen vatkaamista lisää ruokalusikallinen erittäin kylmää vettä. Et tarvitse paljon, sillä jo tämä pieni määrä tekee kaiken eron.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä.Jos pannu on liian kuuma, munat ruskistuvat ennen kuin sisus jähmettyy, ja menettävät mureutensa. Käytä pieni pala voita, joka lisää munakkaaseen miellyttävän, hieman pähkinäisen maun. Voin tulisi vaahtoutua kevyesti, mutta ei tummua.
Kun olet kaatanut seoksen pannulle, anna sen alkaa kiehua kovettua hitaasti, sekoita sitä sitten kevyesti lastalla – älä hakkaa, mutta nosta reunoja varovasti, jotta ilmavuus säilyy. Kun pohja on kullanruskea, taita munakas varovasti kahtia. Tämä lukitsee kosteuden sisään, mikä pitää munakkaan mehukkaana ja pehmeänä.
Lisää siihen allekirjoituksesi
Jokainen munakas voi olla ainutlaatuinen, jos lisäät siihen hieman henkilökohtaista silausta. Jotkut vannovat kevyesti sulatetun juuston nimeen, toiset tuoreiden yrttien, kuten ruohosipulia, basilikaa tai persiljaa. Täyteläisemmistä mauista pitäville se sopii erinomaisesti ohuiksi viipaloidun kinkun tai paistettujen sienten kanssa.
Tuoreuden lisäämiseksi voit lisätä pehmeän munakkaan päälle avokadon palat tai jotain kirsikkaa tomaatit, jotka lisäävät väriä ja happamuutta. Paahtoleivän tai täysjyväleipäviipaleen kanssa tarjoiltuna siitä tulee täydellinen aamiainen – yksinkertainen mutta ylellinen maultaan.
Kun seuraavan kerran teet aamiaista, kokeile tätä kikkaa. Nauti.
