Grillimestari

Mistä piknik-tarinasi alkaa - muuttuiko pääkokin työ kotipiknikillä ammatilliseksi intohimoksi vai tylsääkö työ lihakaupassa?

Oli totta, että viisitoista vuotta sitten etsin uusia haasteita. Jotain täydentämään lihakaupan työtä, joka alkoi muuttua hieman yksitoikkoiseksi. Olen lapsesta asti tykännyt kiertää grilliä piknikillä, ja olosuhteiden yhdistelmä johti siihen, että piknikistä tuli osa ammattiani.

Mikä on piknikin pääkokin työ lauantai?

Alamme valmistautua aikaisin aamulla. Lataamme kaikki tarvittavat varusteet kulkuneuvoihin ja ajamme tapahtumapaikalle, jossa olemme vähintään tuntia ennen ensimmäisten vieraiden saapumista. Sitten valmistamme kaiken ja juhlat voivat alkaa. Joukkue viettää koko päivän pellolla: leivomme, siivoamme, kaadamme juomia... Lyhyesti sanottuna, varmistamme, että kaikki on "aivan oikein". Meillä on myös hauskaa tämän kaiken kanssa - siksi tämä työ sopii minulle täydellisesti (nauraa).

Piknikin järjestämiseen ruoasta ja juomasta avaruuteen tarvitset luultavasti joitain taitoja teurastajan osaamisen lisäksi. Mitä muita ominaisuuksia piknikkokissa on?

Piknikkokki on kaikkien tyttö. Täytyy olla hyvä järjestäjä, hyvä kommunikoida ja ylläpitää positiivista energiaa. Silloin tällöin tapahtuu, että meidän on rauhoitettava joku. Mutta tärkeintä on, että piknikien järjestäjä on improvisaatiolääkäri. Aina unohdamme jotain, usein jokin katkeaa. Unohdan mieluummin hammastikut (nauraa). Pahinta on, jos olutkone hajoaa tai jotain menee pieleen grillissä. Et tule toimeen ilman kekseliäisyyttä ja improvisaatiota tässä liiketoiminnassa.

Tarjoatko myös animaatiota?

Suurin osa piknikistä järjestämme mahdollisuuksien mukaan rantalentopallon ja jalkapallon. Olemme jo järjestäneet paintballia tai koskenlaskua adrenaliininälkäisille vieraille. Jos piknik on lapsen syntymäpäivänä, tulee esim. klovni Žare. Elävää musiikkia ei pitäisi puuttua hääpiknikiltä.

Piknik on pohjimmiltaan čevapčiči, hot dogit, pleskavice ja raznjiči. Muuttuuko ruoka piknikillä, mitä asiakkaittesi toiveet ovat useimmiten?

Suurimman osan ajasta keittiö pysyy klassisen etelän tyylisenä. Mutta en voi sanoa, että se ei liiku mihinkään. Olemme jo tehneet piknikin kalalla, gulassilla, sienikeitolla, uuniruokilla ja lukijalla. Paistetut rinnat ovat yhä suositumpia piknikillä, tykkään myös yllättää erikoisuudellani, juustolla ja kinkulla täytetyllä pihvillä. Meillä oli jopa hidasruokapiknik. Ensin leivoimme kaikenlaisia paahdettuja kasviksia, sitten grillattua pihviä, kalaa, äyriäisrisottoa, čevapčičea, grillattuja katkarapuja...

Piknikillä on varmasti kasvissyöjä. Miten pidät hänestä huolta?

Näytämme hänelle leikkimielisesti ruohoa (nauraa). Minun on myönnettävä, että usein unohdamme hieman kasvissyöjät, koska piknikin motto on edelleen čevapčiči ja olut. Se ei kuitenkaan yleensä ole ongelma, sillä kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa, sieniä, bok choy -salaattia tarjoillaan lähes aina lisukkeena.

Oletko koskaan kokenut piknik-onnettomuuden, kun satoi tai olit yllättynyt myrskystä?

Viidestä kauniista piknikistä tulee yksi ruma. Tämä tarkoittaa, että sataa, työskentelemme telttojen alla, olemme kylmiä ja märkiä. Tällaisia tapauksia varten meillä on pakettiautossa "instant" teltta, jonka alle siirrämme useimmat tavarat. Sateisella piknikillä ei kuitenkaan ole viehätystä, ei todellista tunnelmaa. Sade on pahin asia, mitä tässä liiketoiminnassa voi tapahtua.

Mitkä piknik-alueet valitsisit suosikkisi?

Lempi "piknikpaikkani" on Šmarna goran alla, ja niitä järjestetään täällä eniten. Nämä ovat paikkoja Savan varrella, missä kaikki on käden ulottuvilla ja siellä on hyvin hoidetut lentopallo- ja jalkapallokentät.

Entä piknik ulkomailla? Ovatko ne siellä suuria muutoksia ja innovaatioita tuomassa, vai jäävätkö grilli, olut ja jalkapallo piknikin välttämättömät kolme osaa?

Piknikit ovat erittäin suosittuja Amerikassa ja Australiassa. Yksikään piknik Amerikassa ei ole täydellinen ilman hampurilaista ja olutta. Australiassa kiinnostavat niin sanotut tuo itse-piknikit, joissa järjestäjä tarjoaa vain tilan ja grillin ja jokainen kutsuva tuo omat eväät ja juomansa.

Koska ne ovat osa ammattiasi, kuinka usein pidät perhepiknikejä? Työn takia kotipiknikille ei ole aikaa, vai onko mahdollista, että siksi niitä on tavallistakin useammin?

Myönnän, että meillä on ollut kolme piknikiä ystävien ja naapureiden kanssa viime aikoina. Piknikit ovat talossamme perinne ja hyödynnämme tähän lähes kaikki kauniit säät. Hyvään piknikbileeseen ei todellakaan tarvitse paljoa: vähän tahdonvoimaa, tunti aikaa ja muutama ystävä...

Kiusoitko kotipiknikilläkin ruoasta vai annatko mieluummin hemmotella itseäsi ja delegoida työsi jollekin muulle?

Jopa perhepiknikillä olen pääkokki, koska siitä pidän eniten. Toisaalta olen perfektionisti ja minua todella häiritsee, jos liha ei kypsennä niin kuin sen pitäisi. Siksi pysyn kotonakin grillimestarina.

Kaipaatko grillausta talvella, kun ei ole piknikkausi? Minne haluat mieluummin hakea čevapčičea tai hyvää pleskavicaa?

Vaikka talvella ei ole vuodenaikaa, järjestämme silloinkin piknikin. Tänä vuonna meillä oli yksi mökissä lumessa ja toinen hiihtokeskuksessa Itävallassa. Muuten olen innostunut čevapciciista čevapcicarnica Deset v polissa Štepanjecissa tai Pri Zokista WTC:ssä. Muita herkkuja haluan mennä Gostilna Koširiin, Mačekiin tai Stari Gradiin Smlednikissä.

Lopuksi, onko muita ruoanlaittosalaisuuksia, esimerkiksi čevapčičs-leivonta?

Čevapčićia ei saa koskaan ylikeittää. Grillattaessa ei pidä toimia ajan, vaan maun ja kokemuksen mukaan. Ja kolmanneksi, mikään moderni uuni ei voi korvata perinteistä hiiligrilliä. Kolme täydellisen piknikin salaisuutta.