Kremasti rižoto, onaj koji se polako topi u ustima i mazi nepce. Tko je ne voli?!
kremasto rižoto to je umjetničko djelo, ali potrebno je malo majstorstva da biste dobili pravi učinak. Sve počinje odabirom prave riže.
Kremasti rižoto - postupak pripreme:
Prava riža
Ako želite napraviti kremasti rižoto, onda trebate odabrati pravu vrstu riže. Birajte one vrste koje sadrže više škroba, bilo arborio, carneroli ili vialone nano. Škrob je važna komponenta kremaste strukture.
Ne zaboravite luk
Kremasti rižoto nije kremast ako nemate luk. Za početak na zagrijanom ulju popržite sitno nasjeckani luk ili ljutiku, a neki kuhari dodaju i češnjak.
Pečenje riže
Nakon nekoliko minuta na luk pospite rižu i lagano je pržite uz miješanje. Pritom pazite da svako zrno bude prekriveno masnoćom.
Vrijeme za kuhanje
Riža, kao i tjestenina, ima svoje vrijeme kuhanja. Ako želite da grah ostane 'al dente', što znači da je vanjski rub mekan, a sredina pečena kako treba. Stoga prije kuhanja provjerite vrijeme kuhanja svake vrste riže na pakiranju, neke se kuhaju samo 15 minuta, druge 20.
Postupno dolijevajući jušni temeljac
Jušni temeljac dodajte polako dok se riža kuha, ne odjednom. Pazite da riža bude prekrivena njime, ali tekućina ne smije dosezati više od centimetra iznad riže. Ako polagano dodajemo tekućinu, škrob se sporije otpušta, što rižoto čini kremastijim.
Upotreba maslaca
Talijani znaju da je maslac važna komponenta u izradi kremastog rižota. Zato dvije minute prije kraja kuhanja u rižoto brzo umiješaju komadić maslaca, a po želji i parmezan.
