Je li uvijek sigurno koristiti aluminijsku foliju u kuhinji? Kada ona postaje skrivena prijetnja? I zašto bismo trebali dvaput razmisliti prije nego što u nju zamotamo određenu hranu?
Kuhinja je mjesto gdje tražimo ravnotežu između okusa, udobnosti i zdravlja. Aluminijska folija često zauzima glavno mjesto među kuhinjskim priborom – zamotajte povrće u to, meso, ostaci hrane, pečenje peciva, zaštita hrane.
Ali tu leži opasnost: određene namirnice u kontaktu s folijom, posebno na višim temperaturama ili u kombinaciji s kiselinama i solju, mogu izazvati kemijske reakcije, što dovodi do prijenosa aluminija u hranu.
Za koje posuđe aluminijska folija nije prikladna?
1. Hrana koju podgrijavate u mikrovalnoj pećnici
Korištenje aluminijske folije u mikrovalnoj pećnici nije samo pogrešno, već je i opasno. Metalne površine uzrokuju iskre koje mogu oštetiti uređaj ili uzrokovati požar. Osim toga, mikrovalovi ne mogu pravilno proći kroz metal, što znači da se hrana neće ravnomjerno zagrijati. Tople ostatke hrane treba staviti u staklenu ili keramičku posudu.
2. Kisele marinade i agrumi
Umak od rajčice, sok od limuna, ocat, naranče – sve su to kiseli sastojci koji izazivaju reakciju kada dođu u kontakt s aluminijem. Kao rezultat toga, velike količine aluminija mogu se prenijeti na posudu, što se ne preporučuje za dugoročno zdravlje. Prilikom pečenja kiselih jela birajte posude za pečenje od stakla ili nehrđajućeg čelika.
3. Slana hrana
Slana hrana - bilo da se radi o suhomesnatim proizvodima poput šunke i kobasica ili slanim pecivima - može izazvati reakciju sličnu kiselini kada dođe u kontakt s folijom. Natrijev klorid razgrađuje aluminijsku površinu, što znači da aluminij prodire u hranu. Ako pripremate jako začinjena ili slana jela, preskočite foliju.
4. Hrana koja se dugo kuha sporo
Sporo kuhanje mesa zamotanog u aluminijsku foliju satima često izaziva dugotrajnu reakciju između topline i metala. Što je vrijeme izlaganja dulje, to se više aluminija može osloboditi. Bolji izbor su keramičke posude s čvrsto prianjajućim poklopcem ili dvostrukim slojem papira za pečenje između hrane i folije.
5. Hrana kuhana na visokoj temperaturi
Iako se aluminij topi na vrlo visokim temperaturama, čestice mogu migrirati u hranu već na temperaturama niskim i do 200 stupnjeva Celzija. Pečeni krumpir, koji se obično čvrsto zamota u foliju i stavi u pećnicu, klasičan je primjer. Bolje ga je premazati uljem i peći bez folije ili ga zamotati u papir za pečenje.
6. Riba i plodovi mora
Tanka struktura ribljeg mesa omogućuje brži i dublji prijenos aluminija u njega. Iako se zamatanje ribe u foliju može činiti praktičnim, kuhanje u papiru za pečenje ili korištenje staklene posude bolji je izbor. Riba pripremljena "en papillote" bit će jednako ukusna, ali je znatno sigurnija.
7. Kolačići i peciva od prhkog tijesta
Prilikom pečenja kolačića na aluminijskoj foliji možete očekivati neugodno iznenađenje – zagoreno, tvrdo dno i lijepljenje. Kolačići se mogu slomiti prilikom vađenja, a rezultat nije ni estetski ni ukusan. Bolji izbor? Lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
