Da se razumijemo – gotovo svatko poznaje nekoga tko sirovu piletinu prije kuhanja temeljito ispere pod mlazom vode. Zašto? Jer vjeruje da će tako ukloniti sve nečistoće, bakterije pa čak i "tragove" ambalaže. Ova navika proizlazi iz uvjerenja da će pranje osigurati čišću i sigurniju pripremu hrane, pogotovo ako ste ikada čuli priče o mogućim infekcijama zbog nepravilnog rukovanja mesom.
Uz higijenski, često je tu i psihološki aspekt: osjećaj da će meso nakon pranja biti “svježe”. Neki čak tvrde da bez ovog koraka jelo nije potpuno i da meso zadržava bolji okus. Ipak, mnogi od nas se pitaju – je li to doista samo „ispravna navika“ ili je to nepotreban korak koji može imati čak i neželjene posljedice?
Stručnjaci upozoravaju: pranje piletine može biti štetno
Mnogi od nas vjeruju da je pranje sirove piletine prije kuhanja ključno za uklanjanje bakterija i nečistoća. Ipak, stručnjaci upozoravaju da time možete učiniti više štete nego koristi. Pranje sirove piletine može uzrokovati širenje opasnih bakterija po kuhinji, povećavajući rizik od trovanja hranom.
Zašto se ne preporučuje pranje piletine?
Sirovo pileće meso često je kontaminirano bakterijama poput salmonele i kampilobaktera, koje su među najčešćim uzročnicima trovanja hranom. Iako mislite da ćete pranjem ukloniti te bakterije, zapravo možete uzrokovati njihovo širenje po kuhinjskim površinama, opremi i posuđu. Vodeni aerosol koji nastaje tijekom pranja može raširiti mikroorganizme po kuhinji, povećavajući rizik od unakrsne kontaminacije.
Kako osigurati sigurnost pri pripremi piletine?
Umjesto pranja piletine, fokusirajte se na pravilnu toplinsku obradu mesa. Većina štetnih mikroorganizama uništava se na temperaturi iznad 70 °C u roku od nekoliko minuta. Upotreba termometra za hranu može vam pomoći da provjerite je li meso pečeno. Preporučene temperature središta za različite dijelove piletine su:
- Cijela perad (pile): najmanje 82 °C (mjereno u butu)
- Pileća prsa: najmanje 77 °C
- Manji komadi, nadjevi: najmanje 74 °C 15 sekundi
Osim toga, ključno je nakon rukovanja sirovim mesom temeljito oprati ruke sapunom i toplom vodom te očistiti sve površine i pribor koji je došao u dodir s mesom.
Što je s drugom hranom?
Iako se pranje sirove piletine ne preporučuje, postoje namirnice koje uvijek treba oprati prije upotrebe. To uključuje voće i povrće s jestivom korom, kao što su jabuke i krastavci, te konzerviranu hranu gdje se preporučuje pranje vrha konzerve prije otvaranja. S druge strane, pranje sirovog mesa poput govedine i svinjetine također se ne preporučuje jer može uzrokovati širenje bakterija po kuhinji.
Iako se pranje sirove piletine prije kuhanja čini kao logičan korak prema boljoj higijeni, stručnjaci to ne savjetuju. Pravilna toplinska obrada i pažljivo čišćenje ruku i kuhinjskih površina ključni su za sigurnost hrane i sprječavanje trovanja.
