Drvo argana, "drvo života" pustinjskih Berbera, raste samo na jugozapadu Maroka, oko Agadira i Essaouire. Arganovo ulje, koje se koristi u kulinarstvu, a vrlo je cijenjeno i u kozmetičkoj industriji, dobiva se iz plodova stabla argana. Tradicionalna metoda vađenja ulja je vrlo...
Drvo argana, "drvo života" pustinjskih Berbera, raste samo na jugozapadu Maroka, oko Agadira i Essaouire. Arganovo ulje, koje se koristi u kulinarstvu, a vrlo je cijenjeno i u kozmetičkoj industriji, dobiva se iz plodova stabla argana. Tradicionalna metoda vađenja ulja je dugotrajna i obično je koriste Berberke. Sjede na zemlji, između nogu imaju pljosnati grubi kamen s udubljenjem u kojem uz pomoć okruglog kamenja gnječe plodove argana. Ove su zelene i podsjećaju na masline, iako su veće i okruglije. Unutar zelene kore nalazi se tvrda ljuska. Kad ga zdrobe, dobiju zrna bogata uljem. U jednom plodu mogu biti najviše tri jezgre. Nježno su pržena, što ulju daje karakterističan, orašasti okus. Nakon prženja zrna se utiskuju između kamenih ploča. Za jednu litru ulja potrebno je oko 35 kilograma koštica. Zbog dugotrajnosti procesa ulje su počeli prešati i strojno. Arganovo ulje bogato je vitaminom E, karotenom, masnim kiselinama i antioksidansima... Snižava kolesterol, sprječava arteriosklerozu i ublažava reumatske probleme, zaglađuje bore i pomlađuje kožu. Ulje koje koristimo u kulinarstvu je obavezno od prženih jezgri argana, dok se ulje od neprženih jezgri koristi u kozmetici za masažu, liječenje raznih kožnih nepravilnosti i bolesti... Zbog svoje cijene (za 250 ml možemo izdvojiti toliko kao 30 eura), neupućeni možemo kupiti i lažnjake - često se maslinovo ulje obojano paprikom ili nekom drugom bojom prodaje pod imenom arganovo ulje.
Tekuće zlato u kuhinji
Arganovo ulje toliko je dobro samo po sebi da ga jednostavno možete servirati na tanjur i poslužiti uz kruh. Inače, može se koristiti za poboljšanje okusa salate, kus-kusa, dovoljna je samo kap za poboljšanje okusa raznih hladnih juha (španjolska hladna juha, juha od bundeve...), pečenog povrća. Za savršen berberski doručak možete pomiješati nekoliko kapi arganovog ulja s jogurtom i medom. Savršeno se slaže s pečenom ribom i ostalim morskim delicijama. Zbog vrijednih masnih kiselina arganovo ulje se nikada ne zagrijava, već se jelima dodaje na kraju, hladno samo radi okusa. Upravo iz tog razloga vrlo je popularan i kod ljudi koji jedu isključivo svježu hranu. Dobro se slaže s limunovim sokom i kozjim sirom. Nekoliko kapi arganovog ulja može se koristiti za aromatiziranje rižota i raznih tjestenina, kojima arganovo ulje daje toliki okus da je dovoljno dodati samo malo soli i svježe mljevenog papra. I inače arganovo ulje ima toliko okusa da ga je šteta koristiti u jako začinjenim jelima ili u kombinaciji sa začinima koji su već sami po sebi jako aromatični. Od ostataka dobivenih tijekom proizvodnje arganovog ulja priprema se tamno smeđa amlou pasta kojoj se dodaje šećer i nudi kao namaz za kruh. Ima okus maslaca od kikirikija.
