Unatoč tome što se često pogrešno svrstava u povrće, rajčica je voće, što drugo reći, kaže se da postoji oko 7500 različitih varijanti rajčice. Njegova uporaba najraširenija je u mediteranskoj, posebice talijanskoj kuhinji. Rajčice se mogu jesti sirove ili...
Unatoč tome što se često pogrešno svrstava u povrće, rajčica je voće.
Što drugo možemo reći?
Kaže se da postoji oko 7500 različitih varijacija rajčice. Njegova uporaba najraširenija je u mediteranskoj, posebice talijanskoj kuhinji. Rajčice se mogu konzumirati sirove ili kuhane, kao sok, u salatama, hladnim ili toplim juhama, raznim umacima za tjesteninu ili pizzu, mogu se peći na žaru ili cijele u pećnici zajedno s ribom ili pečenjem, mogu se sušiti i koristiti osušene za razne namazi ili prilozi... Najbolje je ako se u kuhanju koristi i svježa rajčica, a kiselinu suzbijamo s malo dodanog šećera. Ako u ljetnim mjesecima imamo previše rajčica, možemo ih zamrznuti (cijele, narezane ili pasirane). Za kuhani pire od rajčice, juhu od rajčice, ... najprije cijele rajčice prokuhajte u kipućoj vodi oko 20 minuta da im se lakše skine kožica. Oguljene zgnječite vilicom (ako želite veće komade) ili kroz cjedilo (ako želite gustu pastu). Rajčice se mogu puniti na isti način kao i paprike, ali se mogu puniti i sirove raznim nadjevima (sir, tunjevina, jaje...). Rajčice se nikada ne smiju kuhati u aluminijskoj posudi jer će njihov visok sadržaj kiseline reagirati s metalom, dopuštajući aluminiju da prijeđe u hranu. Također moramo obratiti pozornost na činjenicu da kiselina koju sadrže utječe na proces kuhanja ostalih sastojaka. Ako, primjerice, mahune kuhamo zajedno s rajčicama, kuhat će se oko 20 posto dulje nego inače.
Neki specijaliteti
San Marzano je posebna vrsta duguljaste rajčice koju mnogi svjetski poznati kuhari smatraju najboljom rajčicom na svijetu. Plodovi su uži, blago zašiljeni, mesnati i s manje sjemenki. Slađi su i manje kiseli. Imaju vrlo tanku kožicu koja se tijekom kuhanja praktički otapa i miješa s jezgrom rajčice, što stvara jedinstven okus. Godine 1770., kao dar kralja Perua kralju Napulja, prvo sjeme San Marzane navodno je stiglo u Campagnu. Naša San Marzano rajčica dostupna je u online trgovini www.dobrote.si kao Il Miracolo di San Gennaro. Rajčice uzgaja i prerađuje gospodin Sabato, koji ne koristi kemikalije u uzgoju, već slijedi plodored. Rajčice se beru i prerađuju ručno. Rajčice San Marzano beru se tek kad su potpuno zrele, zadnjih 15 dana prije berbe zalijevaju se izuzetno malo, a beru u najzrelije vrijeme, odnosno navečer, u zalazak sunca. Sljedeći specijalitet je rajčica rijetke sorte Pull koja je u navedenoj internet trgovini dostupna pod imenom Terra, Amore e Fantasia. Ova vrsta rajčice daje vrlo malo plodova, plodovi su bogatog okusa i razvijaju slatkoću i dašak bosiljka. Proizvode se u ograničenim količinama i beru ručno samo 15 dana u kolovozu. Piennolo rajčica je cherry rajčica koja je ime dobila po tradiciji s Vezuva, gdje su na komadu užeta ispleli drozd cherry rajčice kako bi napravili veliki buket i objesili ga na suho i prozračno mjesto. Sljedećih mjeseci iz grozda se u serijama čupaju rajčice koje svojom debelom kožicom zadržavaju vlagu i tako mogu ostati svježe i preko zime.
