Tikvice, nekad smatrane ljetnim povrćem, sada su dostupne tijekom cijele godine. Od cvijeta do tikvice U gurmanskom svijetu činjenica da su i cvjetovi tikvica jestivi (i više od toga) više nije novost. Pažljivo ubrani i prženi nakon umakanja u tajlandsku tempuru ili mješavinu jaja, predstavljaju...
Tikvice, nekad smatrane ljetnim povrćem, sada su dostupne tijekom cijele godine.
Od cvijeta do bundeve
U gurmanskom svijetu činjenica da su i cvjetovi bundeve jestivi (pa i više od toga) više nije novost. Pažljivo ubrani i prženi nakon umakanja u tajlandsku tempuru ili mješavinu jaja, čine odlično predjelo za rano ljeto. Cvjetovi tikvica mogu se i puniti, samo blanširani, peći u pećnici ili pripremiti u juhi. Tikvice u svakoj zemlji imaju svoju priču. Obično se posvuda beru kada su dugačke do 20 centimetara, a sjeme je još mekano i nezrelo. Postoje različiti načini pripreme: mogu se kuhati, kuhati na pari, peći, puniti, pržiti, peći u kruhu... Tikvice se rijetko poslužuju sirove, ali se gotovo uvijek pripremaju neoguljene. Carpaccio od tikvica možete napraviti od sirovih tikvica (tikvice narežite uzdužno na tanke ploške, pokapajte limunovim sokom, natrljajte češnjakom i pospite parmezanom). U principu ih koristimo što svježije, najbolje ih je držati ne duže od tri dana. Kada pripremate tikvice, nećete pogriješiti ako ih kombinirate s bosiljkom, krušnim mrvicama, maslacem, kajenskim paprom, sirom, vrhnjem, komoračem, patlidžanom, češnjakom, limunom, mažuranom, gljivama, maslinovim uljem, lukom, origanom, peršinom, pestom , ružmarin, kadulja, majčina dušica, rajčica, ocat ili lješnjaci. Neizostavan su prilog paprici i patlidžanima pri pripremi vegetarijanskog roštilja, izvrsne su za pripremu kremastih juha (npr. hladne juhe od tikvica s bosiljkom i limunom), naribanim tikvicama možete začiniti omlet od jaja, a hladnu ljetnu tjesteninu s tikvicama i sušenim rajčicama odličan je. Inače, tikvice se mogu pripremiti i kao desert. Naribane tikvice pospite komadićima ribane čokolade, stavite na kratko u zamrzivač i dobili ste odličan osvježavajući desert.
Od Meksika do Balkana
U Meksiku vole pripremati tikvice u salati, samo na brzinu kuhane na pari uz dodatak češnjaka i papra, maslinovog ulja i možda malo začinskog bilja. Neizostavne su i u quesadillama. U Italiji se tikvice poslužuju na bezbroj načina. Najpopularnije su tikvice pečene na maslinovom ulju ili prženi cvjetovi tikvica. U Francuskoj su tikvice neizostavan sastojak ratatouillea (mješavine ljetnog povrća pripremljene na maslinovom ulju). Tikvice su u Turskoj glavni sastojak popularnog jela, svojevrsne palačinke od tikvica, koja se priprema od naribanih tikvica, brašna i jaja, lagano se prže na maslinovom ulju i poslužuju s jogurtom. Za Libiju je karakteristično da se tikvice pune mljevenim mesom i rižom te kuhaju zajedno sa začinima i začinskim biljem u umaku od rajčice. U Grčkoj se tikvice često prže ili kuhaju s drugim povrćem. U nekim dijelovima Grčke cvjetovi tikvica se pune feta sirom ili mješavinom riže i začinskog bilja. U Bugarskoj se tikvice prže i poslužuju s umakom od jogurta, češnjaka i komorača, a popularne su i tikvice narezane na ploške i pečene u pećnici, gratinirane sa mješavinom jaja, jogurta, brašna i komorača. U Egiptu se tikvice tradicionalno kuhaju s umakom od rajčice, češnjaka i luka.
