Chianti – Toskana za gurmane

...., koje su bile u sastavu firentinske vojne legije Chianti, a u novije vrijeme granice Chiantija određuju prvenstveno vino, budući da je 1932. Chianti podijeljen na 8 podregija: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli i Rufina. Većina mjesta koja su bila uključena u regiju svom su imenu dodala 'in Chianti', poput Greve in Chiantija, koje je svoje ime dodalo 1972. godine.

Živjeli!
Toskana je jedna od najpoznatijih regija na svijetu ne samo zbog svog vina, iako je Chianti jedno od najpoznatijih vina, već i zbog svoje prekrasne umjetnosti, izvrsnog maslinovog ulja i, naravno, filmova koji su snimani u gradovima. i na selu. Ali slava Toskane nije uvijek bila sinonim za dobra vina, jer je ovo vinorodno područje dugo bilo poznato samo po osrednjim vinima. Kako bismo bolje razumjeli toskanska vina, prvo moramo upoznati najtipičnije vino regije Chianti. Razmišljati o vino Chianti mislimo na bocu u slamnatoj košari, zvanu 'fijasko', ali ovaj oblik boce danas koristi samo nekoliko vinara, velika većina njih se odlučuje za klasični oblik boce. Iako najstariji zapisi o vinu Chianti datiraju iz 13. stoljeća, možemo pratiti sve do 14. stoljeća da je Chianti bijelo vino. Slijedile su promjene sve do 18. stoljeća, kada je već bilo poznato kao crno vino, no konačnu formulu sredinom 19. stoljeća zapisao je talijanski državnik Bettino Ricasoli. Prema njegovom 'receptu', 70 posto pravog Chiantija čini crveni sangiovese, 15 posto canaiolo, 10 posto bijela malvazija, a ostalih 5 posto ostala lokalna crna vina. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća vinari počinju smanjivati količine bijelog vina i kriteriji postaju labaviji, a glasovitim crnim pijetlom mogu se pohvaliti samo vinari iz podregije Chianti Classico, koju je već Medici Cosimo III proglasio vinorodnom regijom. (gallo nero) znak. početkom 18. stoljeća. Posljednja promjena dogodila se 1996. godine kada su vinari dobili veću slobodu u izboru grožđa, a mnogi od njih potpuno izbacili bijele sorte. Budući da su ta vina u mnogim slučajevima bila čak i bolja od običnih Chiantija, dobila su ime 'Super Toskanci', prvo neformalno, a kasnije kao sredstvo učinkovite marketinške kampanje. Svjetski vinski svijet počeo je ozbiljno shvaćati toskanska vina tek u zadnjih desetljeće-dva, a posljednjih nekoliko godina vinari su dostigli najviše standarde zahvaljujući ponajviše nekim toskanskim pionirima, poput Piera Antinorija, koji je prvi potpuno zanemario diktata sindikata vinarske industrije i 1971. stvorio vino koje je danas poznato kao Tignanello, na bazi Sangiovesea i Cabernet Sauvignona.

Ukusno otkriće
Vjerojatno će nas pri upoznavanju regije Chianti najviše iznenaditi veliki broj stranaca koji su u toskanskim brdima pronašli svoj mali raj na zemlji. Mnogi ga nazivaju malim gradom Greve i Chianti ulaz u regiju Chianti. Još od srednjeg vijeka grad je poznat po trokutastom obliku glavnog trga i njegove muzej vina i Vinoteka Le Cantine, u kojem možemo probati stotine različitih vina. Na brežuljcima u blizini grada nalaze se dvorci značajnih aristokratskih obitelji. Jedan od dvoraca Castello di Vicchiomaggio, uzdiže se iznad čak 130 hektara vinograda, au dvorcu, uz prethodnu najavu, možemo organizirati i degustaciju vina. U dvorcu Castello di Verrazzano Rođen je Giovanni da Verrazzo, istraživač koji je otkrio New York Bay. Samo nekoliko kilometara južno od Greva, možete posjetiti najveće naselje u Chiantiju Panzano. Vijuganje starim dijelom grada vrlo je zabavno zbog brojnih vinoteka u kojima možete probati chianti. Posebno je zabavan posjet poznatoj mesnici Antica Macelleria Cecchini, koji je poznat uglavnom po firentinskim odrescima. Dok čekamo svoj ukusni komad mesa, vlasnik nam obično citira odlomke iz Danteove Božanstvene komedije. Samo dva kilometra od Panzana nalazi se imanje Panzanella, koji je još od 1427. godine poznat po izvrsnom Chiantiju. Ljubitelji povijesti, posebice etruščanskog razdoblja, rado će svratiti ovdje Castellina i Chianti jer Arheološki muzej Chianti Senese ili zbog izvrsnih salama koje su, uz vino i maslinovo ulje, među najukusnijim proizvodima Toskane. Jedno je od mjesta koje je najbolje sačuvalo svoj srednjovjekovni lik Radda i Chianti, gdje se još uvijek možemo diviti brojnim grbovima plemićkih obitelji na pročelju palače Palazzo del Podesta, koji je više od četiri stoljeća bio sjedište lige Chianti.

U dvorcu, vili ili na imanju
Toskana nudi izvrsne mogućnosti za odmor. Između obilazaka i degustacija vina možete se opustiti u privatnim vilama, luksuzno preuređenim dvorcima ili jednostavnim pansionima. Castello di Vertine je zapravo cijelo selo okruženo zidinama, gdje se možete prepustiti jogi i ayurvedskim masažama ili uživati uz bazen. Također nudi šest luksuznih apartmana Castello do Meleto, dok je Vila Bordoni luksuzni seoski hotel s 10 soba, gdje također možemo sudjelovati na tečajevima kuhanja. Oni koji bi radije boravili u renoviranoj seoskoj kući iz 16. stoljeća sigurno će biti impresionirani La Locanda, koji ima samo šest soba i jedan apartman, ali naravno tu je i bazen na kojem se možete rashladiti u vrućim ljetnim noćima.

Vinski užici
Prilikom upoznavanja vinorodnih regija Toskane ne smijete propustiti priliku kušati Chianti. Kvalitetom vina ističu se sljedeći proizvođači: Castello di Ama s izvanrednim Chiantijem iz 1997., a izvrstan im je i Merlot; Fattoria de Felsina osim Chiantija, poznat je i po super toskanskom Fontalloru; Castelli di Fonterutoli u vlasništvu obitelji Mazzei; Tenuta Fontodi osim klasičnog Chiantija, nudi i odličan Shiraz; i Querciabella, koji je također jedan od vodećih ponuđača bijelih vina u Toskani.