Meso je pečeno. Ali nema okus kakav bi trebao biti. Ne zato što je meso loše ili zato što nedostaju začini, već zbog jedne male navike koja se događa prije nego što meso uopće dođe u tavu. Ako se tijekom pečenja mesa pojavi dim, ne pečete meso, već ga spaljujete.
Ako trebate tijekom pečenje mesa Otvorite prozor, uključite napu i cijela kuhinja i dalje smrdi, nešto nije u redu. Dim u tavi nije znak da će meso biti bolje, već da nešto ide po zlu - obično prebrzo.
Rezultat je često spaljena mast, gorak okus i miris, što traje dulje od samog ručka. Ali postoji stari, gotovo zaboravljeni trik koji to sprječava - bez mijenjanja tave, ulja ili recepta.
Iskusan Kuhari već dugo znaju jednostavan trik. Potreban je samo jedan sastojak koji gotovo svi imaju kod kuće, a rezultat je primjetno bolje meso.
Zašto je dim prilikom pečenja znak problema
Dim nije dokaz dobrog pečenja, već upozorenje da temperatura previsoka ili do mast Kada ulje ili maslac prijeđu točku dimljenja, počinju se raspadati, što utječe i na okus i na kvalitetu jela.
Meso može posmeđiti izvana, ali dobiva gorak okus, što nijedan začin ne može u potpunosti prikriti. Osim toga, u zrak se oslobađaju neugodni mirisi koji ostaju u prostoriji dugo nakon kuhanja.
Stari kulinarski trik s mrkvom
Jedan od starih, ali iznenađujuće učinkovitih trikova je dodatak malog komadića svježe mrkve u tavi tijekom prženja. Mrkva djeluje kao prirodni regulator temperature masnoće.
Kad se počne pregrijavati, Mrkva apsorbira dio topline. i pomaže u sprječavanju sagorijevanja masti. Istovremeno, apsorbira neke neugodne mirise koji nastaju kada je temperatura previsoka.
Kako mrkva utječe na okus i miris
Mrkva ne mijenja okus mesa, jer se ne koristi kao sastojak u jelu, već kao pomoć pri prženju. Njihova je uloga prvenstveno tehnička. Smanjuje mogućnost stvaranja dima, održava masnoću stabilnijom i omogućuje ravnomjernije pečenje.
Dobro prženje nije stvar dima, već kontrole. Kada masnoća ostane stabilna, a temperatura kontrolirana, meso zadržava svoj okus, a kuhinja se ne pretvara u pušnicu. Mali komad mrkve u tavi jednostavan je podsjetnik da nam prilikom kuhanja često ne treba više - samo manje pregrijavanja i više smisla.
