Jeste li čuli za španjolsku verziju crème brûléea? To je Crema catalana.
Kad pomislimo na Španjolsku, preplave nas slike sunčanih plaža, živih boja i nezaboravnih okusa. Među njima se ističe prava kraljica slastica Katalonska kremaDesert koji nosi tradiciju, toplinu i laganu misteriju kako nešto tako jednostavno može biti tako luksuzno.
Razlika između Crema Catalano i Crème Brûlée
Na prvi pogled su vrlo slični. Oba imaju svilenkastu kremu i pečenu šećernu koricu. Crème brûlée se temelji na krema i peče se u pećnici, dok je Crema Catalana mlijeko i ne gori.
Trik je u sporo zagrijavanje i stalno miješanje, što omogućuje da se škrob i žumanjci spoje u glatku kremu bez grudica. A kada se sloj šećera zapeče nakon hlađenja, stvara se taj karakteristični hrskavi veo, koji s užitkom probijamo žlicom.
Crema Catalana
Sastojci
- 600 ml punomasnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije (prepolovljena i sastrugana)
- 1 štapić cimeta
- korica 1 organskog limuna (na pruge, bez bijele kožice)
- 5 žumanjaka
- 50 g granuliranog šećera
- 1 žlica kukuruznog škroba
- šećer za karamelizaciju (1 žlica po porciji)
Upute
- Ulijte 500 ml mlijeka u lonac. Dodajte štapić cimeta, mahunu vanilije i sjemenke te koricu limuna. Zagrijavajte na srednjoj vatri gotovo do vrenja. Maknite, poklopite i ostavite da odstoji 10-15 minuta kako bi se mlijeko proželo okusima.
- U velikoj zdjeli miksajte žumanjke i šećer dok ne postanu pjenasti. Otopite kukuruzni škrob u preostalih 100 ml hladnog mlijeka. Kad smjesa postane glatka i bez grudica, umiješajte je u žumanjke i dobro promiješajte.
- Procijedite mlijeko (uklonite cimet, koricu i vaniliju) i polako ga ulijte u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom.
- Vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednjoj vatri. Neprestano miješajte (po mogućnosti drvenom žlicom ili pjenjačom) dok se krema ne počne zgušnjavati. To će trajati oko 8-10 minuta. Nakon što postigne konzistenciju pudinga, maknite s vatre i miješajte još 30 sekundi kako biste prestali kuhati.
- Podijelite kremu u 4 male keramičke zdjelice. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata - najbolje preko noći.
- Neposredno prije posluživanja, pospite 1 žlicu šećera ravnomjerno po svakoj porciji. Koristite plamenik za karamelu da tostirate šećer dok ne dobije hrskavu zlatnosmeđu koricu. Ako nemate plamenik, možete koristiti gornji grijač pećnice, ali budite oprezni i vrlo brzi.
