Prema nekim predajama, curry prah, kakvog ga poznajemo, izmislili su Englezi koji su željeli uhvatiti okus indijske kuhinje, a da za svako jelo nisu posebno drobili, birali, pržili i miješali začine. I što je još neobičnije: većina curry praškova uopće ne sadrži listove curryja. Od Indije do...
Prema nekim predajama, curry prah, kakvog ga poznajemo, izmislili su Englezi koji su željeli uhvatiti okus indijske kuhinje, a da za svako jelo nisu posebno drobili, birali, pržili i miješali začine. I što je još neobičnije: većina curry praškova uopće ne sadrži listove curryja.
Od Indije do svijeta
Autentični indijski curry svježe je samljeven i priprema se svakodnevno. Komercijalni curry u prahu dostupan na našim policama samo je trag spoja okusa u svježe pripremljenom curryju. Dostupan je u klasičnoj i oštrijoj verziji pod nazivom Madras. Curry prahom se može koristiti za začinjavanje svih vrsta jela, juha, variva, umaka, marinada, savršeno nadopunjuje okuse mesnih štruca, raznih hamburgera, jela od piletine, tune, raznih tjestenina, kus-kusa, rižota i salata od krumpira. U početku su Amerikanci curry voljeli samo u indijskim i tajlandskim restoranima, danas se dodaje svim jelima: od pilećih prsa na žaru do kuhanih repova rakova ili povrća. Inače, curry je ključni sastojak azijske, karipske, japanske, engleske i australske kuhinje. Primarnu bazu curryja čine crni ili crveni papar, korijander i kumin. Ovisno o tome što mu se dodaje, formirane su različite varijante curryja: Garam masala je slađi curry u koji se dodaju kardamom, cimet i klinčići. Madras curry također sadrži piskavicu, češnjak i đumbir. Crveni curry mješavine su još složenije, sadrže nekoliko sastojaka, uključujući čili i kardamom.
Za ukuse s maštom
Unatoč tome što prve asocijacije mogu biti na curry grill i razna jela na žlicu, neki maštoviti ga koriste i u mnogim drugim jelima. Dobro se slaže s određenim voćem, poput jabuka, banana ili marakuje, te slatkim okusima poput vanilije. Dočarava prekrasan umak s voćem i vanilijom s curryjem koji daje završnicu, recimo, repu jastoga ili raka, pa čak i običnim jajima. Ako sami istražujemo nevjerojatne kombinacije curryja i ostalih sastojaka, savršen pogodak mogao bi biti bosiljak, citronela, limun, kokos, češnjak, đumbir, mango, menta, vanilija, jogurt... Najjači okus može se dobiti od curryja prah, ako je oko 30 pržiti na sekunde na ulju ili maslacu.
