Zaboravite na skupe strojeve za tjesteninu, vaše su ruke najbolji alat za kuhanje sezone. Vrijeme je da napravite vlastitu domaću tjesteninu - svojim rukama.
Italija dao nam je renesansu, modu i – najvažnije – beskonačan broj oblika za domaću tjesteninu. Dok svijet misli da vam je potrebna diploma strojarstva za izradu savršenih bušilica, mi otkrivamo tajnu Francesca Mattane. Pripremite se za kulinarsku meditaciju u kojoj su vaši prsti glavne zvijezde. Ništa strojevi za tjesteninu, bez valjaka, samo ti, brašno i prstohvat talijanskog temperamenta. Jesi li spremna za brašno pod noktima?
Osnova svega: Domaće tijesto za tjesteninu koje ne razočarava
Prije nego što krenemo s oblikovanjem, moramo postaviti podlogu. Zaboravite na jaja. Za ove oblike treba nam tijesto od griza, koje je čvršće, rustikalnije i neće se urušiti pod težinom umaka.
Recept za savršeno tijesto za tjesteninu:
-
- 400 g durum pšeničnog brašna (griza)
- oko 200 ml mlake vode
- prstohvat soli
Prosijte brašno u malu zdjelu, napravite udubljenje (da, kao onaj vulkan u osnovnoj školi) i polako dodajte vodu. Mijesite barem 10 minuta. Ako vam tricepsi ne gore, vjerojatno ne radite kako treba. Tijesto treba biti glatko i elastično. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji barem 30 minuta. Vrijeme je za vašu prvu čašu prosecca.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
1. Orecchiette: „Uši“ koje čuju sve vaše tajne
Prijevod: Male uši. Ova tjestenina dolazi iz sunčane Puglije. Tradicionalno je rade bake na ulicama Barija takvom brzinom da bi se mogle zamijeniti za robote.
Postupak: Izrežite mali komad tijesta, razvaljajte ga u tanku zmiju i odrežite komad veličine lješnjaka. Nožem sa zaobljenim vrhom (ili palcem) pritisnite tijesto i povucite ga prema sebi da se uvije. Zatim ga jednostavno "prebacite" preko palca. Rezultat? Savršena šalica za umak od repe ili jednostavnu podlogu od rajčice.
2. Njoketi: Mali, ali moćni
Prijevod: Mali njoki. Nemojte ih zamijeniti s onim knedlama od krumpira koje kupujete u trgovini. Ovi njoki (često nazivani malloreddus na Sardiniji) rade se samo od brašna i vode.
Postupak: Tijesto ponovno zarolajte u vrpcu, narežite na male komadiće i palcem ih pritisnite preko daske za rezanje ili jednostavno preko stražnje strane vilice. Ova tekstura nije tu samo za ukras - tu je da uhvati svaku kap vašeg omiljenog umaka. Ironično, zar ne? Toliko truda za nešto što ćete pojesti za deset minuta.
3. Foglie d'ulivo: Listovi masline bez maslina
Prijevod: Listovi masline. Ako želite izgledati uistinu sofisticirano na sljedećoj večeri, listovi masline vaša su ulaznica u svijet visoke kuhinje. Dugi su, elegantni i vizualno zapanjujući.
Postupak: Oblikujte malu roladu koja je zašiljena na oba kraja. Pritisnite i povucite ravnim dijelom noža kako biste je spljoštili u oblik lista. Izgledaju tako prirodno da bi ih vaša sobna biljka gotovo usvojila. Najbolje se slažu s laganim, ljetnim umacima.
4. Casarecce: Domaće, sa stilom
Prijevod: Domaće (što znači „napravljeno kod kuće“). Ovo je oblik za one koji vole malo kaosa, ali ipak žele zadržati stil. Casarecce su blago zakrivljene i imaju kanal u sredini koji djeluje kao magnet za središte.
Postupak: Trebat će vam tanka drvena igla ili čak čista igla za pletenje (ako ste u fazi "bakine jezgre"). Omotajte komad tijesta oko čačkalice i lagano ga zarolajte, a zatim izvucite čačkalicu. Dobit ćete savršen, blago uvijen oblik koji vrišti: "Da, ovo sam sama napravila i ne, nije bilo teško."
5. Fusilli al ferretto: Svrdla za prave znalce
Prijevod: Fusilli na maloj željeznoj šipki. Zaboravite one industrijske bušilice iz kutije. Fusilli al ferretto su aristokracija ručno rađene tjestenine.
Metoda: Slično kao kod casarecchija, koristite tanku metalnu ili drvenu šipku (ferretto). Dugačku rolu tijesta dijagonalno namotate oko šipke i dlanovima je valjate po stolu tako da se rasteže i pritišće uz šipku. Rezultat je duga, šuplja svrdla koja će šarmirati i najzahtjevnije goste. Je li ovo hrana ili umjetnička instalacija? Oboje.
Zašto je ručno rađena tjestenina bolja od kupovne?
Ručna izrada tjestenine je ultimativni "fleks" za modernu domaćicu (ili onu koja voli objavljivati estetske videe na TikToku). Vaš prvi orecchiette možda neće izgledati kao onaj Francesca Mattane, ali zapamtite: u Italiji su nesavršenosti ono što daje karakter. A sada, požurite u kuhinju prije nego što vaš entuzijazam zamijeni narudžba dostave na kućnu adresu!
