Povrće treba oprati prije konzumiranja. Je li ga dovoljno samo oprati pod mlazom vode ili ga je dobro potopiti u nju?
Sirovo povrće svježe iz vrta, tržnice ili trgovine mora se dobro očistiti prije nego što se može pripremiti ili jesti. Namakanje sirovog povrća ima neke prednosti, ali i nedostatke.
Izbor što ćete učiniti ovisi o tome koje povrće čistite, kao io njegovom općem stanju.
Čišćenje povrća
Sveučilište u Minnesoti preporučuje pranje povrća pod tekućom vodom kako bi se izbjeglo namakanje u vlastitim nečistoćama. Međutim, u nekim slučajevima, zbog tvrdokorne prljavštine, morate namočiti povrće da bi doseglo svaki kutak. Ako ste se tako odlučili, povrće prije upotrebe dobro isperite pod vodom.
Oživljavanje povrća
Unatoč vašim naporima, neko povrće uvene ili postane kašasto prije nego što ga možete pojesti. Namakanje svježeg voća i povrća u vodi može ih oživjeti i učiniti ukusnijima ili ih, ako to učinite prije spremanja, duže držite u hladnjaku. Namakanje zelene salate u hladnoj vodi pomoći će oživjeti mekane listove salate.
Gubitak vitamina
Jedan od problema kod navodnjavanja povrća je gubitak hranjivih tvari. Vitamini topivi u vodi mogu se isprati ili uništiti tijekom skladištenja i pripreme. Vitamin C i članovi B skupine vitamina topivi su u vodi, i iako gubitak hranjivih tvari može biti minimalan pri namakanju sirovog povrća, namakanje će smanjiti količinu ovih esencijalnih vitamina.
Vitamini topivi u vodi ne pohranjuju se u tijelu, pa ih morate svakodnevno unositi prehranom.
Utjecaj na okus
Namakanje povrća znači da povrće upije nešto tekućine. U nekim slučajevima, kao što je slučaj s lukom, to zapravo može povećati ili poboljšati okus. Međutim, u drugim slučajevima, kao što su gljive, namakanje razrjeđuje okus povrća, što ga ne čini idealnim rješenjem za čišćenje.
Općenito je sigurno namakati lisnato povrće i povrće - poput zelene salate i luka - i povrća s debelom vanjskom korom, poput zimske tikve. Povrće s više rupa poput celera, oguljene mrkve i gljiva operite pod mlazom vode. Pranje povrća u vodi sobne temperature koja je malo toplija od samog povrća spriječit će upijanje vode i bakterija u povrće.
