Tomi i Sandra su partneri, privatno i poslovno. Njihova sveobuhvatna ljubav rađa prvoklasna francuska peciva koja se ne odbijaju. Grade se na okusima koji su sofisticirani i tako vrlo "francuski". Ne vjerujete? Onda probajte. I nemojte reći da vas nismo upozorili... zaljubit ćete se u njihove kolače!
Zašto ime Zebra?
(smijeh) Svima je zanimljiv naziv Zebra, privlači ih, počnu se pitati zašto Zebra. Zebra pripada skupini konja, ali je nešto posebno. I mi pripadamo konditorskoj grupi, ali smo drugačiji. Osim toga, zebra je zebra na svakom jeziku.
Po čemu se razlikujete od ostalih slastičara?
Mi ili naš rad? (smijeh) Zapravo, to i nije tako teško postići. To uglavnom postižemo sastojcima koje koristimo, dakle kvalitetnim, prirodnim sastojcima - ako je torta od naranče, u torti je naranča, a ne koncentrati umiješani u ostale sastojke. Tome svakako pridonosi kvaliteta rada, tehnika i znanje koje mi ovdje jednostavno nemamo. Neki već pokrivaju najveće osnove, poput vrhnja za šlag. Po istom receptu možete napraviti jako lošu ili vrhunsku stvar. Činjenica je da nam kvalitetni materijali ne pomažu ako nemamo pravu tehniku i pravu kvalitetu rada. Također, nije nam cilj kvantiteta jer bi to smanjilo kvalitetu, što naravno ne želimo. Dakle, kada popunimo svoje kapacitete, zatvaramo narudžbe.
Odakle crpite inspiraciju za stvaranje?
Danas to nije teško. Koristimo društvene mreže Facebook, Instagram... To je svojevrsna suradnja između prijatelja i pratitelja; ponekad fotografije objave drugi, a ponekad mi. Ali za to je potrebna volja. Morate uzeti vremena i pregledati stvari. Ne može se čovjek sam svega sjetiti. Svi eksperimentiramo - mnogo puta ne uspije, ali prije ili kasnije dogodi se nešto prekrasno... i to obično sasvim slučajno. Jako se voli igrati okusima, isprobavati različite kombinacije.
Oni su i privatni i poslovni partneri. Očito vam ide odlično.
Da muž i žena ne bi trebali raditi zajedno samo su glasine. (smijeh) Sve nam jednostavno "radi". Imamo sreću da smo na istoj frekvenciji, nema velikih razlika među nama, ne guramo se u svom smjeru. Ako se već pojave drugačiji stavovi, svakako razgovarajmo. Obično je tako: ako samo jedan od nas apsolutno ne želi nešto učiniti, ne činimo to. Loše raspoloženje slastičara prepoznat će se po njegovom proizvodu.
ČITAJ VIŠE: Slastičarnice Zebra: slatke francuske tajne
Kakav je trend svadbenih torta, svjetskih i slovenskih?
Indija ostaje kič, Rusi pristaju samo na zlatne torte, Francuzi više vole nekoliko manjih torti, naši južni susjedi također se kunu u bogate torte... Mi Slovenci ostajemo vjerni tradiciji, iako je stil današnjih svadbenih torti ipak minimalističkiji. Kiča više nema, figurice se gotovo više i ne izrađuju. Osim klasičnih cvjetova od šećerne paste, radimo i cvjetove od čokolade, au trendu je između ostalog i ukrašavanje makaronima. Inače, vjenčanje jest i uvijek će biti tradicionalni čin. Pravo je da lijepe tradicije ostanu.
Što naručuju Slovenci? Jeste li ikada naišli na neobičniji, netradicionalniji red?
Kada je riječ o svadbenim tortama, potrebno je gledati općenitije, zbog uzvanika. Dominiraju voćna i čokoladna torta. Naravno, ponekad se doda i neka sitnica, koja se za one hrabrije gurmane reže, ali inače treba misliti na općeniti okus, što obično znači čokolada, jagode, šumsko voće i slično.
Znaju li ljudi po što dolaze, što žele ili se daju iznenaditi?
Više volimo ljude koji ništa ne znaju. (smijeh) Često se događa da je teže upoznati ljude koji već imaju napola dovršenu viziju. Najbolje je da ljudi ili imaju pomno osmišljenu viziju svoje svadbene torte ili jednostavno još ništa ne znaju jer ih je tako najlakše i najljepše iznenaditi okusima.
Vaš asortiman?
Za sada kolači, ali ako nas posjetite za pola godine, mogli bismo vas ugodno iznenaditi.
Za kraj, pitam se je li se takvim majstorima slastičarima ikada dogodilo da su se našli pred naizgled nemogućim izazovom.
Cigara. (smijeh) Morali smo napraviti jednu ogromnu cigaru za 170 visokih gostiju. Kad smo prvi put pokušali napraviti manju, nije bilo problema, ali su puno veći problemi nastali s velikom cigarom koja nikako nije htjela zadržati okrugli oblik. Konačni proizvod predali smo 15 sekundi prije isteka roka. Zamislite: bio je vikend, nestalo nam je materijala, noću smo skakutali po raznim diskontima... I ako smo preživjeli ovo, preživjet ćemo i sve ostalo. Naravno, svaka svadbena torta je i izazov. Želimo da naši gosti budu zadovoljni i okusom i dizajnom. Zato se ovdje posebno trudimo!
Tomi Češek
Tomi se školovao u Francuskoj na Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (škola Alain Ducasse), a zatim je radio u Ducasseovom restoranu La Bastide De Moustiers s Michelinovom zvjezdicom.
Sandra Cešek
Sandra je studirala u Londonu i diplomirala na Le Cordon Bleu Culinary Arts, nakon čega se usavršavala kod mnogih renomiranih kuhara u zemlji i inozemstvu.
