Kad toster zamiriše hrskavi kruh od kiselog tijesta, ruka vam vjerojatno instinktivno poseže za maslacem. Ali držite se čvrsto – postoji alternativa koja je jednako ukusna, ali s puno kozmopolitskijim podrijetlom: ghee.
Iako je stoljećima bio kućni standard u Južnoj Aziji, ghee posljednjih je godina postao prava kulinarska senzacija u drugim dijelovima svijeta. Da, maslac Ima konkurenciju – nosi svileni šal i miriše na začine.
Što je uopće ghee?
Ghee je zapravo vrsta pročišćenog maslaca. Proizvodi se zagrijavanjem kravljeg maslaca dok voda i mliječni proteini ne ispare, ostavljajući zlatnu, aromatičnu tekućinu s blago orašastim okusom.
U jelima kao što su daj tadku ili khichdi, ghee je taj čarobni dodir koji im daje dušu. Osim okusa, pomaže i u apsorpciji vitamina A, D, E i K, a zdrave masne kiseline poput butirata podržavaju probavu i zdravlje crijeva.
Dakle – nije samo kulinarski užitak, već i probavni Zen majstor.
Ghee protiv maslaca: Nutritivni dvoboj stoljeća
Iako se ghee dobiva iz maslaca, puno je koncentriraniji – bez vode i mliječnih proteina. To znači da ima više masti i kalorija po žlici, ali i više vitamina. Važno za osobe intolerantne na laktozu: ghee ne sadrži laktozu i kazein, što znači da u njemu mogu uživati čak i oni koji doživljavaju probavne traume pri pogledu na mlijeko.
Ghi (1 žlica):
- 14 g masti
- 130 kalorija
- 9 g zasićenih masti
- 3 g mononezasićenih masti
- 35 mg kolesterola
Maslac (1 žlica):
- 12 g masti
- 102 kalorije
- 7 g zasićenih masti
- 3 g mononezasićenih masti
- 31 mg kolesterola
Je li ghee stvarno zdrav?
U umjerenim količinama – da, i to potvrđuju istraživanja. Jedna studija iz Indije pokazala je da ghee sadrži kratkolančane masne kiseline (SCFA), omega-3 i konjugiranu linolnu kiselinu (CLA) za koje se kaže da imaju protuupalne učinke, pa čak i poboljšavaju kognitivne funkcije i štite od Alzheimerove bolesti.
Osim toga, ghee sadrži vitamine A, D, E i K - upravo one koje tijelo bolje apsorbira u prisutnosti masti. A ghee je, pa, upravo to.
4 dokazane zdravstvene prednosti ghija
1. Bolja apsorpcija vitamina
Zbog sadržaja masti, ghee optimizira apsorpciju vitamina A, D, E i K, koji su, ako je vjerovati influencerima na Instagramu, ključni za imunološki sustav, zdravlje kostiju i blistavu kožu.
2. Protuupalni učinci
Neke masne kiseline u ghiju imaju potencijalne protuupalne učinke - na mozak i tijelo.
3. Imunološki sustav i zdravlje crijeva
SCFA pomažu u jačanju crijevnog imunološkog sustava, a istovremeno potiču dobre bakterije da proizvode još više SCFA. Biološki ciklus kojem čak i kefir zavidi.
4. Zglobovi i kosti
Iranci su istraživali i otkrili da vitamini i kiseline iz ghija pomažu u podmazivanju zglobova.
Tko bi trebao izbjegavati ghee?
Oni sa srčanim bolestima, visokim kolesterolom ili metaboličkim problemima prvo bi se trebali posavjetovati s liječnikom. Ghee ima visok udio zasićenih masti, koje treba ograničiti. Alternativa? Redovita upotreba maslinovog ili avokadovog ulja - ali povremena žlica gheeja u kuhinji nije grijeh.
Kako uvesti ghee u svoj jelovnik?
Iznenađujuće jednostavno. Možete ga koristiti za:
- pečenje povrća
- priprema jaja
- pečenje kolačića
- Ispucavanje kokica sa začinima
- ili kao završni detalj vašem omiljenom kruhu
Zaključak
Ghee nije čudotvorna superhrana, ali ima neke prilično jake argumente u svoju korist. Nutritivno je sličan maslacu, ali njegova viša točka dimljenja čini ga boljim za kuhanje na višim temperaturama. I prijateljski je nastrojen prema onima koji kažu "Ne, hvala" laktozi.
Ako tražite nešto što će vašoj kuhinji dodati dašak egzotike i zdravstvenog šarma - ghee je neizostavan na vašoj sljedećoj kulinarskoj zabavi.
