Osjećaj pečenja u ustima nakon jela začinjene hrane često je iskustvo koje doživljavaju mnogi ljudi. Dok neki ljudi uživaju u oštrini i pikantnosti, drugima ovaj osjećaj može biti prilično neugodan. U ovom članku otkrivamo vam zašto začinjena hrana izaziva peckanje, što možete učiniti da ublažite ovo neugodno iskustvo i koje pogreške izbjegavati kako ne biste pogoršali situaciju
Dok je začinjena hranaali može ponuditi prekrasan gastronomski doživljaj, osjećaj žarenja koji može izazvati manje je poželjan. Poznavanje pravih metoda za upravljanje ovim osjećajem peckanja može vam pomoći da uživate u začinjenoj hrani bez nepotrebne nelagode. Korištenje mliječnih proizvoda, odgovarajućih ugljikohidrata i određenih vrsta voća ili ulja može biti vrlo učinkovito u smanjenju učinaka pečenja, dok bolje je izbjegavati vodu, alkohol i agrume. Tako možete ostati spremni i uživati u svim okusima koje svijet začina nudi ponude.
Zašto vas peku usta kada jedete začinjenu hranu?
Osjećaj peckanja u ustima, uzrokovan začinjenom hranom, uzrokovan je kemikalijom kapsaicinom koja se nalazi u čiliju i drugim ljutim papričicama. Kapsaicin se veže na receptore u ustima koji su inače odgovorni za osjećaj topline, varajući mozak da misli da su usta "u plamenu". Ovaj osjećaj nije prava toplinska opeklina, već kemijska reakcija koja oponaša osjećaj topline.
Kako ublažiti osjećaj pečenja?
Mlijeko, jogurt i ostali mliječni proizvodi jedno su od najboljih rješenja za ublažavanje osjećaja peckanja. Masti i ulja u mliječnim proizvodima pomažu u otapanju kapsaicina i tako umanjuju njegov učinak. Posebno je učinkovit običan jogurt, koji ne samo da hladi, već i neutralizira pH u ustima. Ugljikohidrati mogu djelovati kao vrsta spužve koja upija kapsaicin. Komad kruha ili žlica riže mogu pomoći u smanjenju intenziteta peckanja. Jabuke, krastavci i dinje imaju visok sadržaj vode i mogu pomoći u ispiranju kapsaicina iz usta. Također, šećer u voću pomaže u borbi protiv osjećaja peckanja. Konzumiranje žlica maslinovog ili drugog ulja za kuhanje može pomoći jer masnoća otapa kapsaicin. Ulje Grgljajte u ustima nekoliko sekundi i zatim ispljunite.
Što treba izbjegavati?
Iako se možda čini kao prva pomisao, piti vodu nije učinkovit nakon jela začinjene hrane. Voda samo širi kapsaicin oko usta, što može povećati osjećaj pečenja. Posebno vrste alkohola, poput piva ili vina, također mogu proširiti kapsaicin oko usta. Čisti alkohol (kao što je votka) može malo otopiti kapsaicin, ali se ne preporučuje piti jaka alkoholna pića samo da bi se ublažio osjećaj peckanja. Kiselina u agrumima, poput limuna i naranče, zapravo mogu pogoršati osjećaj pečenja.
