Gljive su prava delicija u našim jelima, ali brzo gube svježinu ako se ne čuvaju pravilno. Jeste li se ikada zapitali zašto vam gljive nakon samo nekoliko dana u hladnjaku postanu sluzave i neugledne? Ili zašto se smrznute gljive ponekad pretvore u kašu umjesto u sočan sastojak za rižota i umake?
Iako jesu gljive delikatne, postoji nekoliko načina kako ih dugo zadržati jestivim i ukusnim. U ovom članku naučit ćete kako ih pravilno čuvati, zamrzavati ili sušiti kako bi mjesecima nakon branja ostali svježi i puni mirisa.
Svježe gljive: koliko dugo ostaju jestive?
Svježe gljive mogu trajati do 7 dana u hladnjaku ako se pravilno čuvaju. Važno ih je čuvati u papirnatoj vrećici jer će tako upiti višak vlage i spriječiti da gljive postanu sluzave i pljesnive. Također, pazite da ih ne spremate u ladicu za povrće jer je tamo previše vlažno i izbjegavajte kontakt s namirnicama jakog mirisa koje gljive mogu upiti.
Kako produžiti svježinu gljiva?
Želite li ih još duže sačuvati, najbolje ih je što prije preraditi. Jedna od popularnih metoda je zamrzavanje. Prije zamrzavanja preporučljivo ih je blanširati - na brzinu ih prokuhati u kipućoj vodi (oko 2 minute), a potom ohladiti pod hladnom vodom. Time se sprječava da se gljive nakon odmrzavanja pretvore u kašu. Blanširane gljive mogu se čuvati u zamrzivaču do 9 mjeseci. Ako ih zamrznete sirove, iskoristite ih u roku od 6 do 8 mjeseci.
Zamrzavanje gljiva: postupak i trajanje
Odaberite čvrste, svježe gljive za zamrzavanje. Prvo ih očistite, zatim narežite na ploške ili kockice i blanširajte. Nakon toga ih pospremite u plastične vrećice iz kojih je važno ukloniti sav zrak jer se na taj način sprječava stvaranje kristala leda. Odmrznute gljive upotrijebite odmah i nemojte ih ponovno zamrzavati.
Ako nemate vremena za blanširanje, gljive možete zamrznuti i sirove. Proces uključuje brzo zamrzavanje na pladnju prije pakiranja u vrećice. No imajte na umu da neke vrste gljiva, poput lisičarki, nisu prikladne za zamrzavanje jer gube svoju teksturu.
Sušenje: alternativa smrzavanju
Sušenje je jedan od najstarijih načina skladištenja gljiva i omogućuje im dugogodišnje korištenje. Osušene gljive zadržavaju svoj okus, ali ih prije upotrebe potopite u mlaku vodu da omekšaju. Možete ih čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama ili u zamrzivaču, gdje zadržavaju svježinu i okus.
Koliko dugo traju smrznute gljive?
Gljive poput vrganja mogu se čuvati smrznute do 12 mjeseci, dok osjetljivije vrste poput vrganja traju 8 do 10 mjeseci. Odmrznute gljive ne smijete ponovno zamrzavati jer brzo gube okus i postaju nejestive.
Kiseljenje gljiva
Kiseljenje gljiva odličan je način da sačuvate njihov okus i teksturu tijekom cijele godine. Postupak je jednostavan: prvo očistite gljive, narežite ih na komade i brzo prokuhajte u slanoj vodi. Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke u koje ste već pripremili mješavinu octa, vode i začina (poput papra u zrnu, lovora, češnjaka i šećera). Napunite tegle gljivama i prelijte vrućom smjesom, zatvorite i ohladite. Kisele gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja morate ih brzo potrošiti.
Zaključak: Pravilno skladištenje gljiva bitno je ako u njima želite uživati tijekom cijele godine. Svježe gljive čuvajte u hladnjaku, zamrznite ih za kasniju upotrebu ili ih osušite za dugotrajnu pohranu. Pravilnim tehnikama očuvat ćete njihov okus i teksturu te izbjeći neugodna iznenađenja.
