Kada se ujutro probudite i sanjate doručak koji će uz kavu biti još bolji, nema ljepšeg osjećaja nego zagristi savršeno pahuljasti vafel. Iako se izrada vafla na prvi pogled čini jednostavnom – brašno, mlijeko, jaja i malo šećera – postoji jedan sastojak koji ima ključnu ulogu u tome da vafli budu uistinu pahuljasti. Pa u čemu je tajna?
Tajni sastojak za najpahuljastije vafle
Trik je zapravo u korištenju dva ključna sastojka koji djeluju kao dizači tijesta: prašak za pecivo i soda bikarbona. Prašak za pecivo standardni je sastojak koji se nalazi u gotovo svakom receptu za vafle. Djeluje tako da otpušta ugljični dioksid kada dođe u dodir s mokrim sastojcima, uzrokujući mjehuriće koji tijesto čine laganim i prozračnim.
Soda bikarbona daje dodatnu snagu jer reagira s kiselinama u tijestu (kao što su jogurt, mlaćenica ili limunov sok) i stvara još više mjehurića. Rezultat je lagano tijesto koje se rasteže i zagrijavanjem postaje izrazito rahlo.
Još jedna važna tajna: Odvajanje bjelanjaka i žumanjaka
Druga tehnika koja se često zanemaruje je odvajanje jaja. Umjesto da jednostavno umiješate jaja u tijesto, pokušajte odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke umiješajte u tijesto, a bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i lagano ih umiješajte na kraju pripreme tijesta. Ovaj korak daje još više prozračnosti jer se tučenjem bjelanjaka stvaraju mali mjehurići zraka koji povećavaju volumen tijesta.
Mlaćenica ili jogurt
Dok možete koristiti obično mlijeko, korištenje mlaćenice ili jogurta daje dodatnu kiselost kako bi soda bikarbona bolje djelovala. Ujedno, ova kiselkasta komponenta daje tijestu posebnu aromu i bogat okus, što vafle čini još sočnijim.
Malo vanilije i otopljenog maslaca
Iako to nije tajni sastojak za lepršavost, ne bismo trebali zanemariti važnost okusa. Dodavanje ekstrakta vanilije i malo otopljenog maslaca poboljšat će okus vafla i dati im bogatu teksturu, a da pritom ostanu pahuljasti i lagani.
Kako do savršenih vafla?
Tajna najpahuljastijih vafla stoga leži u kombinaciji tehnika i sastojaka. Prašak za pecivo i soda bikarbona zajedno stvaraju savršeno dizanje tijesta, dok bjelanjci dodaju prozračnost potrebnu za laganu teksturu. Dodajte mlaćenicu za kiselost i malo vanilije za okus, i stvorit ćete vafle koji će biti pobjednici svakog doručka.
Isprobajte ove trikove i uživajte u najpahuljastijim vaflima koje ste ikada ispekli!
