Priprema mesnih jela na roštilju prava je umjetnost koja zahtijeva posebnu pozornost pri odabiru namirnica, njihovoj pripremi i samom procesu pečenja. Što učiniti da meso ostane sočno i ukusno, a povrće hrskavo i aromatično?
S dolaskom toplih dana i prilike za boravak na otvorenom, mnogi ljubitelji roštilja spremni su za pečenje mesa.
Pravilna priprema
Prvi korak do savršenog komada mesa s roštilja je pravilna priprema. Bitno je da meso temeljito osušiti prije pečenja, jer višak vlage može spriječiti stvaranje hrskave korice na mesu. Osim toga, za poboljšanje okusa preporuča se meso prije pečenja začiniti solju i paprom te po potrebi marinirati u odabranoj mješavini začina ili umaku.
Za roštiljanje su najprikladniji komadi svinjetine i piletine, jer prirodno sadrže više masnoće što pridonosi sočnosti jela. Govedina, iako popularan izbor, može postati žilava, pa se preporučuje mariniranje za dodatnu mekoću.
Ona je važna odabir odgovarajuće temperature roštilja. Različite vrste mesa zahtijevaju različite temperature pečenja, stoga je važno znati optimalnu temperaturu za svaku vrstu mesa. Na primjer, za visoka temperatura je obično prikladna za odreske, dok se za pileće meso preporučuje srednja temperatura kako bi se meso ravnomjerno ispeklo bez gubitka sočnosti.
Marinada dodatno omekšava meso i daje mu okus
Preporuča se marinirati meso barem pola sata prije pečenja; idealno preko noći. Može se koristiti za pripremu marinade različite sastojke, kao što su maslinovo ulje, limunov sok, ocat, sojin umak, češnjak, đumbir, med, začini i bilje. Preporuča se pripremiti marinadu barem nekoliko sati prije pečenja mesa, kako bi se okusi imali vremena upiti u meso.
Pri odabiru marinade treba paziti da ne sadrži previše kiseline i soli, jer to može dovesti do sušenja ili preslanosti mesa tijekom pečenja. Ako se meso kuha vatra se razbukta, poškropite je s malo vode. Da se meso ne zalijepi, rešetku premažite uljem.
Ispravno izmjereno vrijeme pečenja
Previše ili premalo vremena pečenja na roštilju može uzrokovati da meso postane žilavo ili presuho. Zato se preporuča korištenje termometra za meso kojim se može pratiti stupanj pečenja i spriječiti prekuhavanje.
Povrće na žaru
Neke izvrsne opcije za povrće na žaru uključuju: paprika, tikvice, patlidžan, rajčica, luk, šparoge, gljive i kukuruz. Prije pečenja preporuča se povrće narezati na jednake komade kako bi se ravnomjerno ispeklo, a može se marinirati u maslinovom ulju i začinima po želji.
Kod pečenja povrća na roštilju važno ga je skuhati na umjerenoj temperaturi i redovito ga okrećite da se ravnomjerno ispeče i ne zagori. Povrće se brzo kuha, stoga ga treba redovito provjeravati i maknuti s roštilja kada je mekano, ali još uvijek hrskavo.
Postoji i dodatna opcija pomoću aluminijske folije ili posebne grill ploče za pečenje povrća koje omogućuju ravnomjerno pečenje i sprječavaju da se povrće tijekom pečenja osuši ili previše zagori.
