Perad je klasičan izbor za druženja, zabave i lijene vikende pred televizorom. Ali kako postići da izvana budu savršeno hrskavi, a iznutra sočni? Otkrivamo tajnu najbolje hrskave peradi koja vam nikada neće dosaditi!
Ključ savršene hrskavosti
Najvažniji korak za postizanje hrskavosti je sušenje peradi. Koža mora biti jako suha, stoga perad prvo dobro osušite papirnatim ručnicima. Ako imate vremena, možete ih čak ostaviti u hladnjaku nekoliko sati kako bi dodatna vlaga isparila. Sljedeći tajni sastojak je prašak za pecivo – da, dobro ste pročitali! Prašak za pecivo pobrinut će se da kožica tijekom pečenja postane predivno hrskava.
Osim praška za pecivo, tu je i kukuruzni škrob izvrstan za postizanje hrskavosti pečene peradi. Oba djeluju na malo različite načine, pa je dobro znati kada koristiti jedan ili drugi.
Kukuruzni škrob je poznat po stvaranju tankog, glatkog i vrlo hrskavog premaza. Djeluje tako da upija vlagu iz kože, što pomaže da brže postane smeđa i hrskava. Budući da kukuruzni škrob ne utječe na okus piletine, izvrstan je izbor ako želite suptilniji, nježniji hrskavi sloj.
Prašak za pecivo, pak, stvara deblji, "grudastiji" omot koji je još hrskaviji. Osim toga, sadrži sastojke koji upijaju vlagu iz kože i ubrzavaju tamnjenje, omogućujući iznimno hrskavu teksturu. Pazite da ne koristite previše jer prašak za pecivo u većim količinama može ostaviti blago gorak okus.
Za optimalne rezultate možete kombinirati to dvoje – na primjer, u omjeru dva dijela kukuruznog škroba i jedan dio praška za pecivo. Ovom kombinacijom postići ćete savršenu hrskavost, a sačuvati sočnost mesa. Bez obzira na izbor, ključno je temeljito osušiti perad prije pečenja i peći na roštilju kako bi se omogućila cirkulacija zraka i čak i hrskavost.
Postupak pečenja peradi
- priprema: Zagrijte pećnicu na 120°C. Krilca podijelite na bubnjiće i krilca, ako ih već niste kupili izrezana.
- Sušenje: Osušite perad papirnatim ručnicima. Možete ih ostaviti u hladnjaku još oko sat vremena da se dodatno osuše
- Prašak za pecivo i začini: U većoj zdjeli pospite perad praškom za pecivo (obavezno prašak za pecivo, ne sodu bikarbonu!) i solju. Možete dodati češnjak u prahu, papriku, papar ili druge popularne začine za dodatni okus.
- Pečenje: Perad posložite na rešetku koju stavite preko lima za pečenje obloženog aluminijskom folijom kako bi se višak masnoće ocijedio. Pecite ih na donjoj rešetki 30 minuta, zatim pojačajte temperaturu na 220°C i pecite još 40-50 minuta, dok ne porumene i postanu hrskavi. Za postizanje prave hrskavosti ključna je kombinacija niske temperature, kako bi se masnoća polako izvukla iz kože, i visoke temperature za konačni učinak pečenja
- Servis: Kad izvadite piletinu iz pećnice, ostavite je da odstoji nekoliko minuta. Zatim ih možete premazati svojim omiljenim umakom, npr. klasičnim Buffalo, BBQ, ili ih možete poslužiti takve - vjerujte, izvrsni su sami po sebi.
Neka ova perad bude vaš novi recept za osvajanje obiteljskih večera ili zabava na nogometnim utakmicama! Nakon što ih isprobate, shvatit ćete zašto je tajna u jednostavnim koracima – ali prije svega u prašku za pecivo.
