Mariniranje nije samo jednostavno namakanje mesa u tekućini; to je složena umjetnost koja svaki komad mesa može podići na novu razinu kulinarskog savršenstva.
Mariniranje mesa ključno je za poboljšanje okusa i teksture, ali moramo paziti kako to radimo. Nepravilna uporaba marinade može pokvariti okus mesa.
Pravilna priprema mesa za mariniranje
Prije stavljanja mesa u marinadu potrebno ga je dobro osušiti papirnatim ubrusom. Ovo je ključno jer bi se okusi iz marinade trebali upiti u meso, a ne ostati na njegovoj površini. Na roštilju ili u tavi meso mora biti gotovo suho kako bi se lijepo zapeklo i razvilo svoj pravi okus.
Glavni sastojci marinade
Marinada je obično mješavina soli, kiseline i masti. Svaka vrsta mesa zahtijeva drugačiji omjer ove tri komponente. Sol pomaže da meso ostane sočno, ali previše soli može isušiti meso i uništiti njegov okus. To je pravi omjer dvije šalice ulja, pola šalice kiseline i jednu žličicu soli.
Različite vrste mesa zahtijevaju različite količine soli. Na primjer, masne rezove od govedine trebaju više soli, dok nemasni komadi trebaju više masnoće i manje soli. Na svinjetina ne smijemo zaboraviti ni sol jer pomaže omekšati vlakna mesa i učiniti ga sočnijim. Ribu solite tek u zadnjim minutama jer će se riba brzo raspasti ako je predugo u marinadi.
Kod mariniranja mesa važno je eksperimentirati s različitim okusima. Dodajte maslinovo ili suncokretovo ulje, sok od limuna ili naranče, jogurt ili čak sok od rajčice.
Aromatično bilje i začini, poput naribane limunove korice, protisnutog češnjaka, svježeg začinskog bilja i naribanog đumbira dodat će dubinu okusa marinadi. Uvijek probajte marinadu prije nego što u nju stavite meso. Ako vam se ne sviđa okus marinade, neće vam se svidjeti ni meso kuhano u njoj.
Vrijeme mariniranja
Različite vrste mesa zahtijevaju različito vrijeme mariniranja. Riba ne smije se marinirati duže od sat vremena, dok pileće meso može ostati u marinadi preko noći.
Kad ste marinirali meso, uvijek ga marinirajte prije pečenja na roštilju obrišite suhom. Ovo je osobito važno ako marinada sadrži slatki sastojak poput meda. Ako ostane na mesu tijekom prženja, zagorit će i pokvariti okus jela. Probleme može uzrokovati i višak ulja iz marinade jer se na visokim temperaturama može početi dimiti ili čak zapaliti.
Savjeti za savršenu marinadu
• Prije dodavanja mesa uvijek probajte marinadu.
• Koristite svježe sastojke za najbolji okus.
• Eksperimentirajte s različitim okusima i saznajte što vam najviše odgovara.
• Obratite pažnju na vrijeme mariniranja i vrstu mesa.
• Uvijek obrišite višak marinade s mesa prije kuhanja.
