Jeste li ikada zagrizli rajčicu i pitali se zašto nema dobar okus? Je li miris bio blag, a tekstura mekana i vodenasta? Često nije stvar u sorti, već u načinu na koji je skladištena.
Rajčica, iako se često smatra povrćem, je po botaničkoj definiciji voće. Njegova je priroda delikatna i osjetljiva na promjene u okolišu. Zato stručnjaci upozoravaju da većina ljudi čini istu grešku – pohranjuju ga u hladnjak odmah nakon kupnje. To se može činiti praktičnim, ali utjecaj na kvalitetu je značajan.
Stručne analize pokazuju da rajčice na nižim temperaturama gubi neka od svojih karakterističnih svojstava. Stanice koje čine njegovo meso počinju se raspadati. Hladnoća oštećuje stanične stijenke, što dovodi do vodenaste teksture i smanjenja intenziteta njegove prirodne slatkoće. Dakle, hladne rajčice postaje manje aromatičan, s manje izraženom notom svježine.
Sobna temperatura – prirodno okruženje za savršen okus
Pravilno skladištenje rajčica znači omogućiti im da dozriju na sobnoj temperaturi. Stručnjaci naglašavaju da je sobna temperatura ono što rajčicama omogućuje da najbolje dozriju. očuvanje svih senzornih svojstava: miris, okus, struktura i boja. Ne dolazi do raspada staničnih veza, pa meso ostaje čvrsto i sočno, a aroma je izraženija.
Na sobna temperatura prirodni šećeri i kiseline ravnoteža, što stvara bogat, zaokružen okus. Osim toga, antioksidansi poput likopena, luteina i zeaksantina zadržavaju se na višim razinama nego kada se čuvaju u hladnjaku. To je važno ne samo za okus, već i za nutritivnu vrijednost rajčice.
Hladnjak kao izlaz u nuždi – kada i kako?
Ako se rajčice počnu pojavljivati znakovi prekomjerne zrelosti – meka mjesta, premekano meso ili intenzivno zrenje – hladnjak može biti kratkoročno rješenje. Stručnjaci u tom slučaju savjetuju čuvanje na hladnom mjestu samo dan ili dva, sigurno ne dulje. Ali čak i tada, potreban je oprez: hladne rajčice ne smiju biti izložene vlazi i treba ih držati odvojeno od hrane jakog mirisa.
Nakon hlađenja ne očekuje se da će ponovno dobiti punu aromu. Zato je takve rajčice najbolje koristiti u kuhanim jelima - umacima, juhama ili pečenim kombinacijama, gdje su tekstura i svježina od sekundarne važnosti.
