Znate onaj osjećaj kada s najvećim ponosom bacite odrezak u tavu, ali krajnji rezultat više nalikuje listu nego sočnom gurmanskom sanjarenju? Dobre vijesti: postoji rješenje – i ne uključuje skupe marinade, posebnu opremu ili jelo koje je pripremio Gordon Ramsay. To je jednostavan kulinarski trik koji zahtijeva točno jedan sastojak koji gotovo sigurno već imate kod kuće. A najbolji? Apsolutno ništa ne košta. Pripremite vilice – vaš najbolji odrezak ikad počinje upravo ovdje.
Priprema savršenog odrezak često djeluje kao izazov. Međutim, postoji izuzetno jednostavna tehnika koja ne uključuje nikakve egzotične sastojke ili skupe kuhinjske uređaje. Ključ uspjeha leži u jednom sastojku.
Jednostavan način za sočan i mekan odrezak
Vjerojatno već znate da je izbor mesa važan, ali pravilna priprema je ono što čini razliku. Umjesto da meso bacite direktno u vruću tavu, prvo upotrijebite suhu tavu. soljenje. Ovaj postupak može potpuno promijeniti teksturu vašeg odreska u samo nekoliko minuta.
Suho soljenje znači soljenje mesa i ostavljanje da odstoji prije kuhanja. Tijekom odmaranja počinje čarolija: sol izvlači vlagu iz mesa, a zatim se ta vlaga, zajedno sa soli, ponovno apsorbira. To stvara prirodnu salamuru koja omekšava odrezak i daje mu intenzivniji okus.
Koraci do savršenog rezultata
Koristite krupnu morsku sol jer ima veće kristale koji ravnomjerno prekrivaju površinu mesa. Laganim pokretima pritisnite sol uz meso i ostavite da odstoji oko sat vremena.
Nemojte koristiti običnu kuhinjsku sol., jer je previše fin i može presoliti ili isušiti meso. Krupna sol stvara uravnoteženiji rezultat i istovremeno omogućuje bolju kontrolu nad količinom.
Kada je vrijeme za pečenje, nježno obrišite sol s površine papirnatim ručnikom. Važno je meso ne ispirati vodom, jer će to uništiti teksturu i proširiti prirodne sokove.
Vruća tava
Vrlo je važno prvo dobro zagrijati tavu. Samo se na taj način može osigurati da odrezak izvana postane hrskav i zlatnosmeđe boje, dok unutrašnjost ostane mekana i sočna.
Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i vašim preferencijama:
• 2-3 minute sa svake strane za odrezak s rakom,
• 3–4 minute sa svake strane za srednje pečeno,
• 4–5 minuta sa svake strane za bolje pečenje.
Nakon što završite s pečenjem na roštilju, ostavite odrezak da odstoji barem pet minuta. Ovo vrijeme omogućuje da se sokovi ravnomjerno rasporede i meso zadrži svoju sočnost.
