Priprema savršenog odreska umjetnost je koja zahtijeva preciznost, pažnju na detalje i nešto kulinarskog umijeća. Bilo da ste ljubitelj roštilja ili radije kuhate u kuhinji, postoje određeni koraci i tehnike koji će vam pomoći da postignete vrhunske rezultate. U ovom ćemo članku istražiti tajne za postizanje savršeno pečenog odreska koji je sočan, ukusan i baš kako treba. Slijedite naše savjete i postanite majstor u pripremi odrezaka koji će oduševiti svakog gurmana.
Pečenje odreska na žaru je ispravno umjetnost, ali ćete se iznenaditi koliko je zapravo jednostavno. Čistimo mitove činjenicama i vodimo vas na put do savršenog odreska.
Jeste li spremni naučiti kako ispeći savršeni odrezak?
Chef Jean-Pierre pokazat će vam kako se to radi - bez greške. Pet važnih stvari:
1. Ne gubite vrijeme vađenjem odreska iz hladnjaka 20 minuta prije pečenja. To ne donosi nikakve koristi.
2. Nemojte čekati zadnji čas da ga posolite. Sol dodajte najmanje 45 minuta prije pečenja (još bolje dan-dva prije).
3. Koristite dobar termometar za meso jer pritiskanje palcem ne djeluje!
4. Pečenje ne zadržava sokove u mesu (svrha mu je stvaranje ukusne korice).
5. Pustite odrezak da odstoji najmanje 10 minuta nakon pečenja prije rezanja.
Kako kuhati odrezak
Sastojci
- odrezak težak oko 450 grama i debljine oko 4,5 cm
- maslac
- svježi timijan
- ljutika
- češnjak
- topljeni maslac
Upute
- Ako je deblji od 2,5 cm:
- Zagrijte pećnicu na 200°C.
- Zagrijte tavu na 200°C s uljem od avokada, biljnog ili kikirikija.
- Pecite biftek oko 2 minute sa svake strane i zatim ga prebacite u pećnicu oko 2 minute sa svake strane.
- Izvadite iz pećnice i dovršite pečenje u tavi.
- Ne zaboravite provjeriti temperaturu termometrom za meso.
- Za rare (loše ispečen) odrezak izvadite ga iz tave na 46°C (nakon odmora odrezak će imati savršenih 52°C).
- Dodajte maslac, svježi timijan, ljutiku i češnjak te otopljenim maslacem prelijte odrezak da se ispeče i dobije lijepu koricu. Ako je tanji od 2,5 cm:
- Postupak je isti kao gore, ali ostavite pećnicu i nastavite peći odrezak u tavi.
- Nakon 4-5 minuta dodajte maslac, svježi timijan, ljutiku i češnjak te otopljenim maslacem prelijte odrezak da se ispeče i stvori lijepa korica.
