Kapari su neobičnog okusa: oštri, jaki, blago ljuti, slani i jedinstvene arome. Najčešće susrećemo kapare ukiseljene u octu, balsamicu, ulju ili soli i salamuri (isto vrijedi i za voće). Iako ih kod kuće rijetko koristimo, neizostavan su sastojak Mediterana...
Kapari su neobičnog okusa: oštri, jaki, blago ljuti, slani i jedinstvene arome. Najčešće susrećemo kapare ukiseljene u octu, balsamicu, ulju ili soli i salamuri (isto vrijedi i za voće). Iako ih kod kuće rijetko koristimo, neizostavan su sastojak mediteranske kuhinje.
Mašta na programu
Pravi sicilijanski obrok obavezno uključuje kapare. Pronaći ćemo ih u tjestenini, salatama od tjestenine, pizzama, mesnim jelima, raznim umacima. Kapari su neizostavni u društvu maslina pri posluživanju nekog od hladnih ribljih jela (namazi, dimljeni riblji naresci). Kao zamjena za masline, kapari se ponekad mogu naći u martiniju. Dok se kapari dodaju kuhanim jelima, plodovi se koriste kao međuobrok. Osim samih kapara, Grci kreativno koriste i listove kapara, koje je prilično teško pronaći izvan Grčke. Listovi se kisele ili kuhaju, spremaju u staklenke i dodaju salatama ili ribljim jelima. Kapari ukiseljeni u soli ili salamuri obično su preslani za izravnu upotrebu pa ih je preporučljivo isprati pod tekućom vodom. Zbog jakog okusa, obično ih koristimo samo nekoliko u pripremi jela. Kapari se vrlo često koriste u jelima u kojima se koriste inćuni, a ponekad se mogu koristiti i kao zamjena za njih. Neki konkretni prijedlozi za korištenje kapara u kulinarstvu: zajedno s inćunima i začinima mogu se zgnječiti u ukusan namaz, njima se može začiniti salata od šparoga, a njima se može obogatiti klasični remoulade umak. Umak od vrhnja i kapara savršeno se slaže s pečenom janjetinom, ali kapari obogaćuju i okus jela od peradi: kombinirajte ih s ružmarinom i limunovim sokom, rajčicama, jajima i sl. Nasjeckane kapare možete dodati na maslac od začinskog bilja ili ih posipati nasjeckanim rajčicama preko pečenih patlidžana. Za najbolji okus kapare dodajte jelima pred kraj kuhanja, a možete ih i popržiti i dodati juhama umjesto kuhane tjestenine. Pazite da završno jelo ne bude preslano.
Pravi izbor
Kapari se kategoriziraju i prodaju prema veličini, pri čemu su manji puno cijenjeniji od većih. Najcjenjeniji i najpoznatiji su kapari s grčkog otoka Santorinija; Na njihovu visoku kvalitetu navodno utječe vulkansko tlo. Najčešći način skladištenja kapara je u salamuri, gdje se mogu čuvati do devet mjeseci. Kapari će u krupnoj soli trajati oko pola godine; Ove su i najcjenjenije jer zadržavaju čvrstoću i okus koji gube kiseljenjem u octu ili ulju. Osim kapara sa Santorinija, iznimno su poznati i cijenjeni i kapari s otočića Pantellerie u Italiji.
