Ako smo se odlučili hraniti zdravije i iz prehrane izbaciti muffine, kolače, čipseve, hamburgere i slične nezdrave grickalice, iznimno nas veseli vijest da postoje i zdravije krafne koje možemo zagristi bez trunke grižnje savjesti. Osobito u vrijeme karnevala, kada se oko nas šire zamamni mirisi tradicionalnih slastica.
Pustinja bio je blagdan u našim krajevima koji je propisivao ritualna jela, jer su naši preci pokušavali utjecati na proljetnu plodnost zemlje svojom prehranom. Budući da su željeli obilne urode, željeli su pune tanjure i bogatu hranu tijekom pokladnog razdoblja. Ali budući da ih je čekao i post, imali su dovoljno jak razlog da se prije njega prepuste što većem broju tradicionalnih delicija.
Propisana svečana jela razlikovala su se u različitim mjestima diljem Slovenije, ali svugdje se smatralo da je korizma blagdan kada se mora jesti, čak i ako si siromašan. Korizma je samo jednom godišnje i tada se, uz ostala tradicionalna jela, nužno počastiti barem jednom krafnom. Nemojmo odbaciti tradiciju, ali možemo ispeći zdravije i dalje ukusne krafne za sebe i svoje najmilije.
Sastojci
Kvasac:
- 0,5 dl toplog mlijeka
- 60 g kvasca
- 20 g smeđeg šećera
- 20 g speltinog brašna
Tijesto:
- 1000 g speltinog brašna
- 60 g kokosovog maslaca
- 50 g smeđeg šećera
- 4 žumanjka
- 5 dl toplog mlijeka
- 0,5 dl ruma
- 3 kapi arome vanilije
- limunova kora
- prstohvat soli
punjenje:
- 200 g domaćeg džema od marelica bez dodanog šećera
Preljev (umjesto nadjeva):
- tamna čokolada
- listovi badema
priprema:
Prvo pripremimo kvasac tako da kvasac otopimo u zdjeli s toplim mlijekom, dodamo brašno i smeđi šećer. Pomiješamo sastojke, stavimo na toplo mjesto i pustimo da se smjesa diže. U međuvremenu, u zdjeli pomiješamo kokosov maslac sa šećerom i žumanjcima, dodamo mlijeko, rum, aromu vanilije, koricu limuna i dignuti kvasac. Sastojke dodamo speltinom brašnu koje smo prethodno posolili. Umijesimo tijesto i stavimo ga u zdjelu, posipamo ga s malo brašna i pokrijemo te ostavimo na toplom mjestu da se diže 30 minuta. Dignuto tijesto oblikujemo u štrucu, od nje izrežemo manje štruce i stavljamo ih na lim koji smo prethodno obložili papirom za pečenje.
Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite da se štruce dižu na toplom mjestu još 15 minuta. Pecite krafne na 180 stupnjeva oko 50 minuta, pažljivo ih okrećući tijekom pečenja. Zlatnosmeđe krafne, bez svjetlijeg središnjeg ruba koji nastaje prženjem, napunite domaćim pekmezom od marelica ili premažite čokoladnim umakom i pospite zdravim listićima badema.
