Iako se curry smatra najpopularnijim jelom i nalazi se gotovo posvuda u indijskim restoranima, moderni kuhari sve više pažnje posvećuju tradicionalnoj britanskoj hrani.
Nije na najboljem glasu u svijetu i mnogi smatraju da je tamošnji Fish&Chips vrhunac kulinarstva. S jedne strane, London nudi urbane gurmanske užitke na najvišoj razini, a Britansko otočje nudi autentične domaće proizvode.
Posljednjeg desetljeća u Velikoj Britaniji se snažno razvija međuput između brze hrane i tradicionalnih jela - to su klasična jela prilagođena modernom vremenu. Stvaranje samo ovih može se pratiti kroz najpoznatije domaće pop kuhare, poput Jamieja, Nigelle i Gordona.
Obilan doručak za početak dana
Britanska kuhinja je stekla lošu reputaciju jer je prilično teška za želudac. U osnovi je jednostavno i mještani se kunu u pravilo četiri obroka. Regija je oduvijek poznata kao zemlja "jeda govedine" i većina tradicionalnih jela se vrti oko govedine. Klasičan nedjeljni obrok je pečena govedina s jorkširskim pudingom sa strane. Ono što ostane od nedjelje, Britanci pretvaraju u ukusne sendviče ponedjeljkom. Klasični britanski doručak poznat je u cijelom svijetu i uvijek služi jak meni - može započeti toplim ili hladnim žitaricama i nastaviti s jajima, slaninom, kobasicama, pečenim rajčicama i gljivama, pečenim grahom, tostom i džemom, čajem ili kavom.
Pubovi su popularno odredište za ručak radnim danom i obično se sastoje od kruha, sira, kiselih krastavaca i hladnog mesa. Popularan i jednostavan ručak je Cornish pecivo - pita s mesom, krumpirom i povrćem. Večera je bogatija od ručka, a neka od tradicionalnih jela uključuju i pitu od mljevenog mesa i povrća u mesnom soku prelivenu korom od pire krumpira.
Pita od mrkve, slanina, odrezak s jajetom, kobasice s pireom, crni puding često su na stolu. Ovo drugo nije neki čokoladni desert, kako možda zvuči. Riječ je o crnoj kobasici (poznatoj kao krvavica) koja se puni krvlju i svinjskom mašću. Obično se jede za doručak. Uz sve, Englezi koriste i puno umaka. Janjetina se poslužuje s umakom od luka, mente i začinskog bilja, svinjetina se poslužuje s umakom od jabuka, a pečena govedina s umakom od hrena, engleskim senfom ili sokom od mesa. Kečap je također izuzetno popularan. Velika Britanija je otočna zemlja pa se ovdje oduvijek jela riba i plodovi mora. Nažalost, to se najviše konzumira u obliku već spomenutog Fish&Chipsa, jela za koje neki kažu da je postalo institucija. Domaći ga obično nose sa sobom i jedu uz obalu, rijetko ga peku sami kod kuće. Osim toga, specijalitet je dimljena riba. A gdje je onaj četvrti dio? To je poznata popodnevna čajanka, koja je sofisticirani obrok. To se može doživjeti u većim hotelima, gdje se poslužuje u četiri popodne, a sastoji se od sendviča (popularan nadjev je dimljeni losos i kiseli krastavci), zatim slastica i, naravno, toplog čaja s mlijekom ili limunom. Izvan hotela lokalci su klasičnu čajanku prilagodili vlastitom ukusu, no čaj je i dalje popularno piće.
irski i škotski specijaliteti
Osnovna jela različitih regija Britanskog otočja slična su, ali se razlikuju u pojedinim specijalitetima. Zobeni kolači i peciva uobičajeni su u Škotskoj, a škotska govedina jedno je od najcjenjenijih vrsta mesa. Najpoznatija škotska delicija je Haggis od koje nekima teku sline, a drugima se okreće želudac. Jelo se priprema od ovčjih iznutrica. Dušnici, pluća, jetra i srce se skuhaju i zatim samelju. Ovo se pomiješa s goveđim lojem i zobenim brašnom. Sve se to natrpa u ovčji želudac, koji se zašije i kuha tri sata. Moderna vremena sa sobom su donijela i vegetarijanski Haggis, koji od originala ima samo zobene pahuljice, ali kažu da je vrlo ukusan.
A ako pogledamo Irsku, tamo se kuhinja bazira na svježem povrću, ribi, kamenicama, dagnjama, kruhu. Kod kuće su i jela od krumpira, crni puding i dosta brze hrane.
Lokalne namirnice - atribut okolnih otoka
Posljednjih godina britanski su otoci (Shetland, Channel, Orkney) također promovirani s gurmanskog gledišta. To je autentičan doživljaj jer još uvijek postoje male pekare i male mesnice koje nude samo svoje proizvode. Lokalne namirnice glavni su atribut ovih otoka. Od mliječnih proizvoda na Orneyjevom otočju najviše pozornosti privlači domaći sladoled koji je bogat i kremast, a poslužuje se u svakom restoranu. Ovčetina i šetlandska janjetina također uživaju poseban ugled na Šetlandskom otočju. Posvuda su doma riblja jela, među kojima su na tanjuru najčešće pastrva, losos i dagnje.
