Ruska kuhinja - kuhinje svijeta - Rusija

Čaj je najpopularnije piće, a boršč se mora dimiti tako da se ne vidi tko sjedi za stolom.

Temelje tradicionalne ruske kuhinje postavila je seljačka hrana ruralnih područja i prilično neprijateljska klima. To je zaslužno što u Rusiji nema raznolikog asortimana povrća, ali ono što imaju često koriste. Uglavnom se radi o  kupus, krumpir, mrkve, krastavci, repa, gljive i rotkvica, a različita godišnja doba donose nešto novo na stol. Od voća do Ruska kuhinja prevladavaju jabuke i bobičasto voće, ali inače su na stolu vrlo često žitarice, od pšenice do raži, zobi i ječma. Ali ne smijemo zaboraviti na mliječne proizvode, posebno kefir, jogurt i kiselo vrhnje su tradicionalni sastojci. Ruski obrok tradicionalno počinje predjelom, juha je obavezna i uvijek prisutna, nakon čega slijedi glavno jelo i desert.

Tipična je juha od cikle
Juhe su oduvijek imale važnu ulogu u ruskoj kuhinji, a Rusi ih dijele u čak sedam različitih skupina, među kojima je svoje mjesto našla i hladna juha. No najtipičniji su svakako boršč i šči. Boršč se smatra najboljim kad žlica stoji uspravno i iz nje se toliko dimi da se ljudi za stolom jedva vide. Glavni sastojak boršča je cikla, uz kupus, govedinu ili svinjsko meso i začini i ponekad žlica kiselog vrhnja na vrh.

Juha od kupusa Dugi niz godina shchi je bilo obavezno svakodnevno prvo jelo u Rusiji. Ova juha nikada nije poznavala socijalne razlike jer su je jeli svi, od bogatih do siromašnih. I danas je na jelovniku često i tijekom cijele godine. Sastojci za šči su kupus, meso (rjeđe gljive i riba), korijenje mrkve ili peršina, ljuti začini poput luka, češnjaka, papra i vrhnja koji se dodaju na kraju. Uz juhe obično idu tradicionalne ruske piroške od dizanog tijesta s raznim nadjevima.

Kavijar i šiljci votke
Meso je važan element ruske kuhinje i Rusi imaju bogat izbor jela od govedine, peradi, divljači, svinjetine, govedine, ovčetine i ribe često su na jelovniku. Meso se priprema na različite načine, često u aspiku ili u velikim komadima kako bi meso ostalo sočnije, ili narezano. Jedno od tradicionalnijih jela od govedine je Stroganoff. U ovom jelu se meso izreže na rezance i brzo poprži na vrelom ulju. U jelo dodaju i luk, senf, gljive, kisele krastavce i vrhnje. Popularna je i nasjeckana svinjetina, često umotana u tijesto, ili narezani pileći odrezak s kruhom i slatkim vrhnjem, paniran u jajetu i krušnim mrvicama te pržen na maslacu. Među glavnim jelima su popularni vareniki - okruglice od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima, od voća preko mesa do krumpira i kupusa. Važan status u ruskoj kuhinji ima i riba - najzastupljeniji su losos, solanka, bakalar, sardine, grgeč, štuka, jesetra. Kavijar je "glavni konj" koji se najviše proširio svijetom. Jesetra je najcjenjenija, a tradicionalno se poslužuje ohlađena, s prepečenim kruhom, maslacem, limunom i malo votke.

Kavijar također na desertima
Kada sve navedeno "prebrodimo", dolazi i vrijeme za desert u ruskoj kuhinji. Blini su tanke palačinke od dizanog tijesta, prelivene maslacem, vrhnjem, voćem ili kavijarom. Gogol mogolj ima zanimljiv naziv, krema od žumanjaka, konjaka, šećera, soka od limuna i likera od naranče. Jedna od najstarijih ruskih slastica zove se kisel i radi se o želeu od voća, melase i mlijeka. Ovim se želeom često prelijevaju kolači od sira, koji su prepečeni komadići skute, inače se poslužuju s vrhnjem, džemom, medom ili umakom od jabuka. Povrh toga, ne možete bez pića. Najpopularniji u Rusiji je, zanimljivo, čaj, a slijede ga votka i kvas - to je niskoalkoholno piće napravljeno od raženog kruha, šećera i kvasca, koje se, za razliku od votke, nikada nije etabliralo u svijetu.

Tipični sastojci ruske kuhinje:
– Meso – koriste se sve vrste mesa, a posebno perad, svinjetina, govedina, divljač i ovčetina.
- Povrće - zbog nižih temperatura najzastupljeniji su krumpir, kupus, mrkva, krastavci, repa, gljive, cikla, rotkvica.
– Začini – najčešći su luk, peršin, kopar, papar, celer i cimet.
- Mliječni proizvodi - među njima kefir ima poseban status, posebno na Kavkazu, gdje se upravo kefiru pripisuje tajna dugog života tamošnjih stanovnika. Također koriste dosta kiselog vrhnja i – – – Ribe – najrasprostranjeniji su losos, solan, bakalar, sardine, smuđ, štuka i jesetra. Ikra potonjeg je ujedno i najcjenjeniji kavijar.
- Žitarice - najčešće se koriste pšenica, zob, raž i ječam.
– Vodka – u Rusiji tvrde da votka dolazi iz tog kraja. Pije se samostalno, ali se od njega često prave i likeri.
– Čaj – je najpopularnije rusko piće, a uzgaja se na plantažama u suptropskim dijelovima Kavkaza. Čaj poznat kao "ruski čaj" mješavina je različitih vrsta čajeva.