Kvarner je taman toliko daleko da bude nešto posebno, a taman dovoljno blizu da za bijeg tamo nisu potrebni veliki planovi unaprijed. Bilo da se radi o "ugodnom" vikendu ili "samo" dobroj večeri, možda tek kavi ili šetnji uz more uz miris borove šume - Kvarner je čaroban, mjesto izuzetnih gurmanskih užitaka i jedinstvene klime. To je izvrsna kulinarska destinacija koju možete posjetiti bez posebnih priprema jer nam je tako blizu.
Za Kvarner često se kaže da je najbolja tajna Hrvatske. Da posjetim ovaj dio Hrvatska ne treba nam poseban razlog, u svakoj se prilici isplati voziti na sjeverni dio Jadranskog mora. Zanimljivo, drugačije i tako posebno, au isto vrijeme toliko blizu da svaki trenutak vrijedi iskoristiti i skoknuti do tamošnje obale. Po najširoj definiciji, jest Kvarner sjeverni dio Jadranskog mora između vinodolsko-velebitske i istarske obale. Prema uskoj definiciji, jest Kvarner more između Cresa i istarske obale. Budemo li malo manje škrti na riječima, dobro Kvarner spaja različite priče - prirodne ljepote Gorskog kotora, eleganciju Opatijske rivijere, Crikvenicu, Novi Vinodolski, urbano središte Reke i Kvarner otoci Krk, Rab, Cres i Lošinj. Slogan „Različitost je lijepa“ predstavlja Kvarner u svoj svojoj biti. Od prekrasne obale, prekrasnih otoka, planina, ugodne klime, šetnji, planinarenja, vožnje biciklom do zabavnih izleta, povijesnih znamenitosti, kulturnih događanja i ukusne kuhinje.
Najbolje čuvana kulinarska tajna
Kvarner oduševljava sve ukuse. Osim prirodnim obilježjima, ovaj dio Hrvatske privlači i prije svega gurmane. Kvarner je regija s najvećom koncentracijom vrhunskih restorana na maloj udaljenosti jedni od drugih, koji već godinama zauzimaju vrh hrvatske gourmet scene. Mnogi ih gastronomski vodiči redovito spominju i ističu domaću autohtonu kuhinju u kojoj se savršeno spajaju moderno i tradicionalno. Bit svega su kvalitetne, svježe, sezonske i lokalne namirnice - to je jednostavna i beskompromisna filozofija najboljih Kvarner ugostitelji. To jest Kvarner Čarobno uhvaćen između planina i mora, donosi izvorne mirise i okuse Mediterana koji su upotpunjeni biranim hrvatskim vinima domaćih sorti. Nije tako teško zamisliti malo matirano staklo na ljetnoj terasi uz prekrasan tanjur i uz šum mora kao kulisu, zar ne?
Admiralski konji gastro Kvarnera
Morske delicije, vrhunsko maslinovo ulje, izvorna jela kontinentalne kuhinje i vrhunski deserti samo su dio onoga što se poslužuje na dan Kvarner kulinarstvo. To se jednako dobro i kvalitetno može doživjeti u autohtonoj konobi ili u modernim slow food restoranima. Sezona počinje šparogama, a sredinom travnja u Lovranu se održava fešta posvećena ovoj aromatičnoj biljci. Za to vrijeme restorani i konobe nude jela od divljih šparoga, a prava je atrakcija ogromna fritaja koja se na fešti radi od tisuću jaja i tridesetak kilograma divljih šparoga. Ako su šparoge uvod u bogatu sezonu lokalnih proizvoda, vino je uvod i pratilac svakog glavnog obroka u ovom kraju. Za Kvarner vina se kaže da je lakše kušati nego izgovoriti njihova imena. Najpoznatija sorta je vrbniška žlahtina. Riječ je o suhom, izrazito harmoničnom i harmoničnom vinu profinjenog mirisa koje se dobiva od istoimene autohtone sorte bijelog grožđa Krasa i Vinodolskog gorja. Vino je ime dobilo po mjestu iz kojeg potječe – gradu Vrbniku na otoku Krku.
Ako je vrbniška žlahtina perjanica među vinima, isto priznanje ide i morskom jelu - škampima. Kvarner škampi su najbolji na svijetu. Nije riječ o plodu mašte mještana, to tvrde i stručnjaci, iako tu činjenicu nitko ne zna pobliže objasniti. Kvarner škampi su blijedocrveni, oklop im je tanji nego što kaže mahuna, a najizrazitija im je činjenica da žive u vrlo plitkim morima s mnogo izvora pitke vode, pa su vrlo mekani i slatki. Osim škampa, na pladnju s morskim plodovima često se nađu lignje i sve vrste riba. Pritom ne treba zanemariti činjenicu da je Kvarner kulinarski raj čak i za one koji ne vole miris ribe. Budel - goranski nadjev od slanine i svinjetine ili domaće šurlice koje se obično poslužuju uz škampe ili janjeći gulaš nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Žgvacet je poznato jelo od zečjih plećki, a janjetina iz pećnice omiljeno je jelo mnogih ljubitelja mesa.
Rapska torta, kraljica slastica
Napravljena od badema, limuna, šećera, jaja i likera Maraschino, Raba torta mami i one koji uživaju u kulinarstvo slano preferirano nad slatkim. Recept za ovaj jedinstveni slatki specijalitet star je stoljećima i zahtijeva tradicionalnu pripremu, mirnu ruku, iskustvo i strpljenje, jer cijeli proces pripreme traje nekoliko dana. Tajni recept datira iz 1177. godine kada je rapska torta poslužena papi Aleksandru III. na blagoslovu katedrale Velike Gospe na otoku Rabu, inače je ovaj kolač bio rezerviran za imućnije. Danas to više nije istina, ali je svakako rezervirano za sve koji znaju uživati u dobrom desertu. Mještani redovito pripremaju rabsku tortu u posebnim prigodama. Jednom od najpoznatijih Kvarner deserti šampanjac ili prosecco su savršeni. Ostale poznate slastice su torta od kestena, torta sa svježim sirom i kolačići koji pomalo podsjećaju na naše pečene miševe.
Uz smokve ili smokve poslužuju se domaće rakije koje se pripremaju tako da se mljevenim smokvama dodaju grožđice, rakija, vino i cimet. Smjesa se zatim izmiješa i oblikuje u stožac te ostavi na smokvinom listu da se suši nekoliko dana. Smokve se poslužuju narezane na kriške uz domaću rakiju i dodatak aromatičnog bilja. Jer kava na kraju uvijek "paše", čak i na Kvarner, spomenimo još jedan specijalitet - personalizirani espresso. Nije riječ o nekoj novoj vrsti kave, već o ponudi opatijskog restorana Bevanda koji je u stalnoj potrazi za novim i novim načinima inovativnog izražavanja. Ljubitelji kave mogu uživati u takozvanom personaliziranom espressu, čiji se okusi mijenjaju prema godišnjim dobima. Riječ je o kavi s pričom u kojoj je sudjelovao stručni tim koji je osmislio kavu od vrhunskih svjetskih sorti iz Meksika, Haitija, Portorika, Hondurasa i Burundija. Za ovu mješavinu kažu da ima gotovo savršen karakter, koji opisuje izražena aroma lješnjaka, kestena i meda s istaknutim notama suhih šljiva. Mješavina je mirisna i zavodljiva, izrazitog okusa i idealne harmonije slatkog, gorkog i kiselog. Zvuči kao čudo od pića i dovoljno dobar razlog da se prvom prilikom odvezete u Opatiju na personaliziranu kavu.
Mapa gurmana
Kako bi se gurmani još lakše snašli Kvarner kulinarska scena, osigurat će dvije nove oznake kvalitete, koje se dodjeljuju prema strogim kriterijima. Kvarner Gurmanski zalaže se za inovativnu kuhinju, Kvarner Hrana i tipične domaće specijalitete. Esenciju ćemo doživjeti kod ugostitelja nositelja oznake Gourmet Kvarner krajolika, povijesti i kulture. Sve to upotpunit će probrana vina s naglaskom na domaće sorte, u estetski uređenom i opremljenom ambijentu, gdje se posebna pažnja posvećuje detaljima te stručnom i ljubaznom osoblju. Označiti Kvarner Hrana ali pruža kulinarsko iskustvo, u kojem se ogleda kvarnerska duša. Kažu da dušu mjesta upoznate ako obiđete spomenike i osjetite duh prošlosti, ako pogledate arhitekturu u kojoj ljudi žive, ako obiđete tržnice i barove i ako probate njihova svakodnevna jela .
Ovome bismo mogli dodati da odsada duša Kvarner upoznajemo i posjećujemo li restorane s oznakom Kvarner Hrana. Kuha se po bakinim receptima, koriste se sezonske namirnice, dominiraju plodovi mora i riba plivarica, mediteransko voće i povrće. Hrana je uglavnom pržena ili kuhana, a poseban specijalitet su jela ispod peke. Pod oznakom Kvarner Food ugostiteljski objekti, konobe i bistroi, koje su domaćini ugodno uredili, nude tradicionalna primorsko-goranska jela, pripremljena od svježih, domaćih namirnica, uz kvarnerska maslinova ulja i vina. Oznake Kvarner Gourmet odn Kvarner Food vidljivo su označeni na ulazu u konobu ili prestižni restoran. Za još lakše snalaženje i odabir gurmanskih viškova, možemo preuzeti besplatnu aplikaciju Kvarner Gourmet & Food.
Ljepotu Kvarnera i njegove kulinarske specijalitete pogledajte iu galeriji.
