Vruća čokolada je puno više od samog kakaa u mlijeku. To je tradicionalno piće s dugom poviješću koje se razvijalo i usavršavalo tijekom stoljeća.
Vruća gusta čokolada. Osnova svakog vrhunskog Vruća čokolada to je prava čokolada. Ne kakao u prahu, već visokokvalitetnu tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaa. Idealan izbor sadrži med 60 i 70 posto kakao mase, jer pruža ravnotežu između gorčine i prirodne slatkoće.
Tekuća baza uvelike utječe na konačni rezultat
Punomasno mlijeko pruža punoću, dok slatko vrhnje dodaje raskošnu mekoću. Iskusno slastičari često koriste kombinaciju to dvoje, jer to stvara bogatiji osjećaj u ustima.
Alternative na biljnoj bazi mogu biti prikladne, ali zahtijevaju dodatnu prilagodbu jer imaju drugačiju teksturu i profil okusa. Važno je tekućina nikad ne ključa, jer previsoka temperatura uništava nježne arome čokolade.
Najveća tajna savršene vruće čokolade je sporo emulgiranje
Čokoladu treba postupno dodavati u vruće, ali ne kipuće mlijeko, neprestano miješajući. Zatim slijedi kratak, ali ključan korak: smjesa se lagano miksa ručnim mikserom ili pjenjačom.
To stvara mikroemulzija koja kombinira masti i tekućinu u jednoličnu, svilenkastu teksturu. Rezultat je gusta, sjajna vruća čokolada bez grudica i bez potrebe za škrobom ili drugim zgušnjivačima.
Vruća čokolada
Sastojci
- Sastojci:
- 360 ml punomasnog mlijeka
- 1-2 žlice šećera
- 8 g kakao praha
- 115 g tamne čokolade (70 %), grubo nasjeckane
- 15 g kukuruznog škroba
- prstohvat soli Za posluživanje:
- šlag
- kakao ili čokoladni komadići
Upute
- Većinu mlijeka zagrijte u loncu na srednjoj vatri. Mlijeko ne smije zavrijeti.
- U maloj zdjeli otopite kukuruzni škrob u 3-4 žlice hladnog mlijeka dok ne postane potpuno glatko.
- U zagrijano mlijeko dodajte kakao u prahu, šećer i prstohvat soli te dobro promiješajte pjenjačom.
- Otopljeni škrob se polako ulijeva u kozice, neprestano miješajući, dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
- Lonac se makne s vatre i doda se nasjeckana tamna čokolada.
- Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi, a smjesa ne postane glatka i sjajna.
- Ako je potrebno, vratite vruću čokoladu na vrlo laganu vatru na kratko vrijeme.
- Poslužuje se vruće, sa šlagom i posipano kakaom ili čokoladnim mrvicama.
Prstohvat morske soli naglašava slatkoću, prstohvat vanilije zaokružiti okus, cimet ili kardamom dodaju toplinu. Kora naranče ili malo kvalitetnog likera mogu podići piće na potpuno novu razinu. Važno je da dodaci ne nadjačaju, već da nadopunjuju osnovni karakter čokolade.
