Sicilijanski cannoli jedan je od najpopularnijih slastica na svijetu. Ova prekrasna slastica dolazi sa Sicilije, gdje lokalno stanovništvo strogo čuva recept od znatiželjnih turista.
Cannoli - sicilijanski klasik
Cannoli nije samo desert, već pravi simbol sicilijanske kulture i gastronomija. Prvotno su se pripremale za posebne prigode, a danas ih ima diljem svijeta, no najbolje ostaju one koje se i danas pripremaju po izvornom receptu na Siciliji.
Ovaj je recept toliko poseban da ga mještani rijetko dijele s turistima, vjerujući da samo oni znaju tajnu savršenih cannola.
Originalni sicilijanski cannoli
Sastojci
- 150 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 1 žlica šećera
- 1 žličica kakaa, kave ili cimeta (po želji)
- 1 žlica masti ili mekog maslaca
- 1 jaje
- 1 žličica bijelog vinskog octa
- bijelo vino po potrebi
- ulje za prženje
- 500 g ricotte (dobro ocijeđene)
- 100-150 g šećera u prahu
- 1 žličica ružine vodice (ili mlijeka)
- mali komadići čokolade ili kandirano voće (po želji) Za dekoraciju se pobrinite pistaćima, lješnjacima, čokoladnim mrvicama, kandiranim voćem i šećerom u prahu.
Upute
- Priprema testa:
- U velikoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, šećer i po želji kakao). Zatim dodajte mast, žumanjak i ocat. Polako ulijevajte bijelo vino i mijesite dok ne dobijete mekano i elastično tijesto. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.
- Nakon odmora tijesto razvaljajte na tanke listove i izrežite krugove promjera oko 8 cm. Svaki krug omotajte oko kalupa za kanole, pazeći da se krajevi preklapaju. Premažite kraj bjelanjkom kako bi se tijesto zalijepilo i zadržalo oblik.
- Cannole pržite na vrućem ulju (cca 180°C) dok ne porumene. Kad cannoli porumene i postanu hrskavi, pažljivo ih izvadite iz kalupa i ostavite da se ohlade.
- Priprema nadjeva: Propasirajte ricottu kroz sito, pa je u zdjeli pomiješajte sa šećerom u prahu. Dodajte ružinu vodicu ili mlijeko i miješajte dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu. Po želji umiješajte male komadiće čokolade ili kandirano voće. Nadjev stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
- Punjenje i dekoracija: Punite nadjev u pripremljene cannole pomoću vrećice za cijevi. Svaki kraj cannolija ukrasite mljevenim pistaćima, lješnjacima, komadićima čokolade ili kandiranim voćem. Cannole na kraju možete lagano posuti šećerom u prahu.
