Pinjoli

Pinjoli odasvud

Domovina borova je Pirinejski poluotok; danas se najviše uzgajaju u mediteranskim zemljama, u Španjolskoj i Portugalu. Potrebno je najmanje 15 godina prije nego drvo proizvede češere, ali ih može nositi i do 100 godina. Češeri se u pravilu beru ručno i ostavljaju da se suše na suncu. Uklanjaju pinjole koji su još u tvrdoj ljusci i koje je potrebno zdrobiti. Pravi znalci u okusu pinjola prepoznaju mjesto gdje bi trebali dozrijevati. Ali svi pinjoli imaju jedno zajedničko: imaju ugodan, nježan okus, a meso im se jednostavno topi u ustima. Smatraju se najslađim jezgrama, nakon indijskih oraščića. Osim visoke nutritivne vrijednosti, pinjoli su na mnogim mjestima cijenjeni i kao afrodizijak. Sadrže puno bjelančevina, željeza, fosfora i nešto vitamina B skupine, dobro djeluju na probavu i dišne puteve.

 

Pinjoli u zdjelicama i loncima

Pinjole možete dodati gotovo svakom jelu: mesu, ribi ili povrću, siru i voću. Vjerojatno najpoznatije jelo u kojem ne smije nedostajati pinjola je talijanski pesto (od svježeg bosiljka, parmezana, češnjaka, pinjola, soli, papra i maslinovog ulja; u manje tradicionalnom pestu bosiljak se može zamijeniti sušenim rajčicama). U Francuskoj su pinjoli neizostavni u raznim salatama. Na jugozapadu SAD-a (New Mexico) kava od pinjola poznata je kao specijalitet. U kuhinji Bliskog istoka pinjoli će se naći u raznim jelima od povrća, primjerice u varivu od bamije. Pinjole možete jesti sirove ili pečene, pri čemu potonji imaju znatno bolji okus. Nekoliko ideja kako pinjole iskoristiti u kuhinji: kao predjelo možete ih dodati raznim krem juhama, obogatiti okus salate od špinata i rabarbare, njima puniti sardine koje zatim brzo popržite na malo ulja ... Kao glavno jelo pinjole možete ponuditi u raznim salatama, kao što su voćna tofu salata s gljivama, salata od sira i jabuka s gljivama, razne salate od tjestenine, sve zelene salate, koje dobro idu uz tostirani sir, gljive, slaninu ... Mogu se dodati u gotovo sve umake za tjesteninu (osobito one na bazi povrća), jelo s junetinom ili jelo s prženom slaninom, kao i uz pečenu ribu i druge plodove mora. Odlično uljepšavaju sva jela od peradi, a posebno ona začinjena limunom ili limetom. Pinjoli su neizostavni u nadjevima kako povrtnih tako i mesnih jela. Dodajemo ih u nadjeve za paprike ili rajčice, u mesne rolade, ... Pinjoli će obogatiti okus i raznim prilozima: pečeni krumpir, dinstani špinat ili blitva, različiti biljni rižoti, kus-kus, ... Dobivamo izvrstan okus ako se pinjoli kombiniraju s grožđicama, medom ili suhim šljivama i marelicama. Ukusni su i u raznim slasticama: zdrobljeni na pitama, u sladoledima i keksima.