Proljeće je tu, a s njime i šparoge koje su jedno od prvih proljetnih povrća. Njihova sezona počinje u travnju i traje do sredine lipnja. Svoj jelovnik možete dodatno začiniti šparogama jer su ne samo ukusne, već i zdrave.
Za tijesto su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 1/2 šalice brašna
- 1 žličica soli
- 1 žumanjak
- 120 g maslaca nasjeckanog na kockice
- 90 g krem sira
Za nadjev su vam potrebni sljedeći sastojci
- 100 g kozjeg sira
- 100 g ricotte ili svježeg sira
- 50 ml vrhnja
- 2 jaja
- 50 g blitve
- 300 g zelenih šparoga
- začini: sol, muškatni oraščić i papar po ukusu
- 40 g prženih pinjola
- kora 1 limuna narezana na trakice
- sok od 1 limuna
- 1 žumanjak i 1 žlica vrhnja
Priprema testa
Za pripremu ovog recepta tijesto mora biti dobro ohlađeno. Prosijte brašno u veliku zdjelu. Dodajte sol, žumanjak i maslac narezan na kockice i sir. Sve sastojke dobro izmiješajte bez gnječenja da dobijete glatku strukturu bez grudica. Po potrebi dodajte nekoliko kapi hladne vode. Tijesto bez jakog miješenja oblikujte, umotajte u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.
Priprema nadjeva
Šparoge očistite i odstranite drvenaste dijelove te kuhajte u slanoj vodi 20 sekundi. Zatim šparoge ocijedite i osušite. Blitvu operite i odrežite joj vrhove peteljki. Lagano ih prepecite s prstohvatom soli i papra na umjerenoj vatri pa ih poklopite i lagano kuhajte još 5 minuta.
Četvrtine beluša pomiješajte s jajima, vrhnjem, muškatnim oraščićem, paprom, limunovom koricom, limunovim sokom, svježim sirom i ricottom. Po potrebi malo posolite. Smjesa treba biti kremaste teksture i ne smije biti tekuća.
Zagrijte pećnicu na 180°
Na plehu obloženom papirom za pečenje razvaljajte tijesto koje ste prethodno izvadili iz hladnjaka. Razvaljate u željeni oblik vaše tepsije. Preko tijesta rasporedite kremu od šparoga tako da napravite rub debljine oko 4 do 5 centimetara. Zatim dodate blitvu i srednje komade kozjeg sira. Rub tijesta presavijte prema unutra, premažite žumanjkom i stavite peći oko 40 minuta ili dok tijesto ne porumeni i postane hrskavo.
Poslužite s koricom limuna i prženim pinjolima. Dobar tek.
