Francuski baguette sinonim je za sofisticiranost i tradiciju francuskog pečenja. Karakterističan po svojoj zlatnoj hrskavoj kori i prozračnoj jezgri, ovaj je kruh jedan od najprepoznatljivijih simbola francuske kuhinje. Iako je okus svježeg baguettea nešto što često povezujemo s francuskim ulicama i doručkom u malim bistroima, iznenađujuće ga je lako napraviti kod kuće.
Baguette možete poslužiti za ručak, za sendviče ili kao samostalan međuobrok, premazan slanim maslacem ili pokapan maslinovim uljem. Priprema domaćeg bageta oduzima dosta vremena, ali rezultat je više nego vrijedan truda. Pravilnim postupkom stvorit ćete baguette koji će nadmašiti sve one iz trgovine i impresionirati okusom i teksturom.
Za savršeni baguette ključno je stvaranje prave teksture - hrskava korica, mekana i lagana sredina te ugodan miris svježe pečenog kruha. Iako se recept čini jednostavnim, prava čarolija je u tehnici. Proces dizanja, oblikovanja i pečenja je ono što prosječan kruh pretvara u baguette koji bi pariške pekare rado prodale.
Savjeti za uspješnu pripremu domaćeg bageta:
- Pravo brašno: Upotrijebite kvalitetno pšenično brašno jer je ono ključno za pravilnu strukturu i teksturu bageta.
- Vsilazak: Nemojte požurivati vrijeme dizanja. Tijesto mora imati dovoljno vremena da se razvije i postane lagano i prozračno.
- Na pari u pećnici: Dodatak pare tijekom pečenja stvara onu prepoznatljivu hrskavu koricu koja baguette čini tako posebnim.
Francuski baget
Sastojci
- 500 g pšeničnog brašna
- 350 ml mlake vode
- 10 g soli
- 7 g suhog kvasca
Upute
- Priprema kvasca: U manjoj zdjelici pomiješajte 100 ml mlake vode s kvascem i ostavite stajati oko 5-10 minuta dok se na površini ne pojave mjehurići, što znači da se kvasac aktivirao.
- Tijesto: U veću zdjelu prosijte brašno i dodajte sol. Postupno dodavati kvasac i ostatak vode, miješajući drvenom kuhačom dok ne dobijete jednoličnu, pomalo ljepljivu masu.
- Gnječenje: Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta dok ne bude glatko i elastično. Gnječenje je ključno za razvoj glutena koji će baguetteu dati lijepu strukturu.
- Prvo dizanje: Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u malo nauljenu zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom oko 1-2 sata, dok se ne udvostruči.
- Formiranje bageta: Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio spljoštite u pravokutni oblik, zatim preklopite po dužini i nježno razvaljajte u dugački, tanki oblik. Oblikovane bagete stavljati na tepsiju obloženu papirom za pečenje i poklopiti 30-45 minuta da se ponovno dignu.
- Pečenje: Zagrijte pećnicu na 220 °C. Na dno pećnice stavite tepsiju s vodom da se stvori para koja će osigurati hrskavu koricu. Prije pečenja oštrim nožem zarežite vrh bageta i pecite ih 20-25 minuta, dok ne porumene i postanu hrskavi. Kad tapnete baguette, trebao bi zvučati šuplje, što je znak da je pečen.
- Hlađenje: Pečene bagete ostavite da se ohlade na rešetki. Pravilnim hlađenjem korica će ostati hrskava, a sredina mekana i sočna.
