Rajski bijelo pahuljasto središte, uhvaćeno između dva griješna tamnosmeđa jastučića čokolade... Ovo nije san, ovo je vupi pita, keks ili torta, pri zagrizu u koju su sladokusci od davnina uzvikivali: "Vaupi!" desetljeća. Iako se troslojni keks na prvi pogled može zamijeniti za macaron, izgled je jedino što spaja slatki porok.
Ups je slasna slagalica napravljena od dva čokoladna biskvitna jastučića i kremasti nadjev od vanilije, a klasičnu recepturu slastičari potom prilagođavaju modnim trendovima i godišnjim dobima. Ovako yupiji blistaju s odmakom od klasike ukrašen šarenim mrvicama, uvjeravaju i bez dodatka čokolade i osvajaju aromom cimeta koja je dobra u jesen.
Ako se obožava slatki grijeh izgleda kao novost, nije. Yuppies smatraju se tradicionalnim američkim desertom, karakteristično uglavnom za američku državu Maine i dio američke države Pennsylvania, gdje žive Amiši. Ovdašnji stanovnici generacijama uživaju u šećerenju uz jednostavan crno-bijeli zalogaj, koji se poslužuje gotovo posvuda. Iako su prije nekoliko godina bili ograničeni na područje Nove Engleske, yuppiji se sada nalaze diljem Sjedinjenih Država.
ČITAJ VIŠE: Prijavite se: CITY CHEF kuharska akademija - Prosinačko slavlje
Novootkriveni tartovi danas pune police i slastičarske vitrine američkih specijaliziranih butika, kafića i slastičarnica, u kojima su donedavno vladali muffini, kolači na štapiće (eng. cake pops) i makrona. Ona je jedna od tih Pekara Magnolija na Manhattanu, gdje nam za Noć vještica poslužuju yuppies s ukusnom aromom cimeta, au veljači nas mame pićima u obliku srca. Uvijek samo od najboljeg (organska jaja i lokalni maslac), yupiji su doživjeli pravi preporod i postali stvarni kulinarski hit. Pratimo slatku euforiju i kušajmo ih sami za veseli doček jeseni...
Recept za jupije
Sastojci
Biskvit:
- 3½ šalice višenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- 1½ žlice kakaa u prahu
- 1 čajna žličica sode bikarbone
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 šalica maslaca
- 2 šalice šećera
- 2 velika jaja
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 2 žličice ekstrakta vanilije
punjenje:
- ¾ šalice + 1 žličica šećera
- 1/3 šalice vode
- 1 žlica meda
- 4 bjelanjka
- ¼ žličice ekstrakta vanilije
upute:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol, kakao, sodu i prašak za pecivo. Ostavimo to sa strane. Dva pleha obložiti papirom za pečenje. U drugoj zdjeli električnom miješalicom izmiksajte omekšali maslac i šećer. Dodajte jaja, mlijeko i ekstrakt vanilije. Mutiti dok se ne dobije jednolična smjesa. Polako dodajte suhe sastojke i dobro promiješajte. Žlicom za sladoled oblikujte kuglice koje stavljajte na papir za pečenje. Pecite oko 15 minuta.
Zagrijte ¾ šalice šećera, vodu i med u loncu i miješajte dok se sastojci ne otope. Pojačajte temperaturu i pričekajte da tekućina prokuha. Za to vrijeme u zdjeli istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka u koji ste dodali jednu žličicu šećera. Kad se bjelanjak stegne, smanjite brzinu miksanja i polako dodajte slatku tekućinu. Ponovno pojačajte brzinu i tucite još 7 minuta. U međuvremenu umiješajte ekstrakt vanilije. Dobivenim nadjevom premažemo biskvit i slažemo jednu na drugu kao da radimo sendviče.
