Ključ savršenog prženog mesa nije samo odgovarajuća temperatura ulja ili vrsta krušnih mrvica koje koristite.
Volite li pohano meso? Prženje hrane jedan je od najpopularnijih načina pripreme. Brzo je, jednostavno i ukusno. Pohano meso lako će pronaći mjesto na tanjurima različitih generacija, od djece do starijih osoba.
No jeste li znali da prava čar prženog mesa nije samo u samom prženju, već i u pripremi?
Jedno od manje poznatih, ali ključnih pravila je "odmaranje" mesa
Kada se meso poha, odnosno kada se uvalja u brašno, umače u razmućena jaja i na kraju uvalja u prezle, izuzetno je važno pustiti ga da malo odstoji.
Prekriti prozirnom folijom i ostaviti odstoji u hladnjaku oko 30 minuta.
Zašto?
Za to vrijeme sastojci koji se koriste za pohanje dobro se izmiješaju prianjaju uz meso. Ovaj proces osigurava da se crijevo ne odvaja od mesa tijekom prženja, što je ključno za postizanje savršene, hrskave vanjštine.
Kad ostavimo pohano meso da odstoji, događa se nekoliko stvari. Brašno, koji se nanosi na meso, djeluje kao ljepilo, što pomaže drugim slojevima da bolje prianjaju na površinu. Jaja, kao vezivo, omogućiti da mrvice ne lijepe se samo za meso, već čine ravnomjeran i kompaktno kućište.
U hladnjaku se svi ti slojevi stvrdnu i zbog niskih temperatura postanu robusniji. Hladno okruženje također usporava djelovanje enzima u mesu, čime se održava sočnost tijekom samog prženja.
Kao i kod mnogih kulinarskih tehnika, uključujući prženje, jest važno strpljenje. Pohanje i odmaranje mesa samo su dva elementa koji vode do vrhunskog rezultata.
Također je ključno da zagrijte ulje na odgovarajuću temperaturu - previsoka temperatura može uzrokovati da meso izvana bude zagoreno, a iznutra još sirovo, dok preniska temperatura ulja može uzrokovati da meso bude masno i vlažno.
