Ako postoji neka slastica kojoj mnogi ne mogu odoljeti, onda je to sladoled. Slatko je, kremasto i neodoljivo ukusno. Sladoled je iznenađujuće lako napraviti kod kuće sve dok imate pravi recept i tehniku. Pomoći ćemo vam kako napraviti svoj omiljeni sladoled.
Počnite s najboljim sastojcima
Sladoled je dobar koliko god mogu njegove komponente. Stoga, ako si možete priuštiti, kupujte organsko mlijeko i vrhnje te domaća jaja i pobrinite se da sve bude što svježije. Ako dodajete okuse ili sastojke poput čokolade, vanilije ili voća, tražite proizvode visoke kvalitete.
O mastima i kalorijama razmislite kasnije
Ako pokušavate paziti što jedete, vjerojatno kupujete nemasne verzije sira, mlijeka i druge hrane. Ali sladoled ovisi o visok sadržaj masti, za stvaranje kremaste teksture koja se neće smrzavati i mrviti u zamrzivaču. Nakon što steknete dovoljno prakse, možete eksperimentirati s upotrebom mliječnih proizvoda s niskim postotkom masnoće, ali imajte na umu da tekstura i okus neće biti ni približno tako bogati.
Znajte kada dodati arome
Arome treba dodavati tijekom kuhanja krema se ohladi. Nemojte ih dodavati u kremu dok je vruća jer će se okusi pokvariti i neće biti toliko izraženi.
Kremu dobro ohladite
Mnogi recepti za sladoled zahtijevaju šlag od jaja, šećera i mlijeka. Nakon što ste napravili kremu bitno ju je ohladiti u hladnjaku kako bi se što bolje ohladila prije stavljanja u aparat za sladoled. Neki stručnjaci čak preporučuju da se smjesa stoji u hladnjaku preko noći, koji će omogućiti da se smjesa u aparatu maksimalno prozrači i tako dobijete što kremastiji i najglađi sladoled.
Kako napraviti domaći sladoled
Točan postupak izrade domaćeg sladoleda ovisi o vrsti. No općenito to uključuje izradu temeljca i zamrzavanje dok smjesa ne postane čvrsta. Za pripremu klasičnog sladoleda na bazi jaja, prvi korak je napraviti kremu. Žumanjke i šećer umutiti u zdjeli i polako umiješati u mlijeko. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje 5 do 10 minuta. Zatim kremu kroz cjedilo izlijte u veću, dobro ohlađenu zdjelu. Tako ćete spriječiti kuhanje kreme. Kad se ohladi, možete dodati sastojke i arome.
Sljedeći korak je miješanje smjese u aparatu za sladoled. Preporuča se tučenje samo do meke konzistencije. Zapamtite da je sladoled još uvijek napravljen od vrhnja. Ako previše miješaš, počinje pretvoriti u maslac, što utječe na konačnu teksturu. Nakon miksanja sladoledu možete dodati komadiće čokolade, smrznute jagode ili orašaste plodove. Najbolje je to učiniti nakon miješanja (i prije spremanja) jer većina strojeva ne radi dobro s takvim sastojcima. Na kraju sladoled prebacite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i zatim ga stavite u zamrzivač na najmanje četiri sata.
Sladoled bez aparata
Sladoled možete napraviti i bez kuhanja. Jednostavno umutite vrhnja i slastičarskog šećera dok ne dobijete konzistenciju šlaga, zatim ga umiješajte u zaslađeno kondenzirano mlijeko. Dodajte arome, ako koristite, i ulijte smjesu u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i zamrznite na jedan sat. Zatim svakih sat vremena izvadite iz zamrzivača i promiješajte. Ponovite ovaj postupak najmanje četiri puta, napraviti pravi sladoled. Zatim ga netaknutog ostavite u zamrzivaču još dva sata prije posluživanja.
Kako čuvati domaći sladoled
Domaći sladoledi obično imaju kratak rok trajanja. To je zato što su napravljeni bez kemijski stabilizatori, koji su zaslužni za dug radni vijek. Međutim, većina domaćih sladoleda izdržat će oko mjesec dana u zamrzivaču ako su pravilno pohranjeni. Potrebno je osigurati hermetički zatvoren spremnik, koji uklanja mjehuriće zraka. Oni uzrokuju kristale leda koji nakon smrzavanja oštećuju konačnu konzistenciju proizvoda. Također zaštitite površinu sladoleda stavljanjem izravno na vrh Plastični film. To osigurava da se na sladoledu ne skupi višak zraka ili vlage, što mu pomaže da ostane gladak i kremast. Dodajte plastičnu foliju čim zapakirate sladoled, a zatim ponovo svaki put kada ga izvadite.
