Dobrota iz Azije Slanutak potječe iz Azije, no danas se najviše uzgaja i koristi u Turskoj, Meksiku i Indiji. Plod ove mahunarke sadrži jednu do tri sjemenke, nešto veće od zrna graška. Prema nekim klasifikacijama, slanutak treba podijeliti na Desi (s manjim, tamnijim sjemenkama i...
Dobrota iz Azije
Slanutak potječe iz Azije, no danas se najviše uzgaja i koristi u Turskoj, Meksiku i Indiji. Plod ove mahunarke sadrži jednu do tri sjemenke, nešto veće od zrna graška. Prema nekim klasifikacijama, slanutak treba podijeliti na Desi (s manjim, tamnijim sjemenkama i jačom ovojnicom, uglavnom se uzgaja u Etiopiji, Meksiku i Iranu) i Kabuli (svjetlije, veće sjemenke s tanjom ovojnicom, uglavnom se uzgaja u južnoj Europi, sjeverna Afrika, Afganistan i Čile), potonji je najčešće dostupan već kuhan u konzervama. Rijetko koristimo sušeni slanutak, dan prije upotrebe ga moramo namočiti u vodi i prije upotrebe skuhati. Dobro je znati da se slanutak ne prekuha. Slanutak je bogata mahunarka, sadrži kalcij, magnezij, fosfor, kalij, beta-karoten i puno folne kiseline. Izvor je biljnih bjelančevina, čisti probavni sustav i potiče rad bubrega, poboljšava rad slezene i djeluje kao sredstvo za odvod vode.
Slanutak na tanjuru
Slanutak je izuzetno popularan među vegetarijancima, nudimo ga kao glavno proteinsko jelo ili ga koristimo kao dodatak varivima, povrtnim juhama, varivima, salatama... Gotovo svugdje se može koristiti umjesto graha. Od kuhanog slanutka, nasjeckanog luka, celera, jajeta, jogurta, nasjeckanog peršina i češnjaka oblikujte polpete koje možete peći na roštilju (prije ih uvaljajte u prezle). Od slanutka se mogu pripremati razni namazi i hladna jela: kuhanom slanutku dodajte sardine iz konzerve, nasjeckani peršin i nasjeckani češnjak pa sve izmiksajte u blenderu. Začinite solju i paprom i poslužite uz tostirani kruh. Umjesto slanih grickalica nudi se samo pečeni i usoljeni slanutak, od njega se može napraviti falafel, a fermentacijom se dobije alkoholno piće slično sakeu. Od mljevenog slanutka možete napraviti posebnu vrstu brašna ili pripremiti hummus (mješavina pirea od slanutka, maslinovog ulja, češnjaka, tahini - sezamove paste i limunovog soka), neizostavan je i u pripremi curryja. Slanutkom se mogu obogatiti tjestenine (odlična kombinacija je slanutak s maslinovim uljem, fetom i svježim origanom), rižota (kombinacija slanutka s umakom od rajčice, curryjem i orasima)...
