Ima svoje mjesto u kuhinji gotovo koliko i sol i papar. Aluminijska folija – tanka, srebrna, smotana u praktičnu rolu – s nama je u pečenju, zamrzavanju, pokrivanju ostataka, pa čak i izradi improviziranih antena. Ali, budite oprezni: jeste li znali da ste ga možda koristili CIJELI život? Da, dobro ste pročitali. Ta vječno zanemarena razlika između sjajne i mat strane nije samo estetski hir proizvođača.
Zabuna oko aluminijske folije je vječna, rasprave u obiteljskim kuhinjama žustre poput kipuće juhe. Neki se kunu da bi sjajna strana trebala biti okrenuta prema unutra, dok drugi tvrde suprotno. A tu su i oni kojima jednostavno nije stalo. Ali zašto folija ima dvije različite strane? I zar je uopće važno tko dotakne hranu? U nastavku razbijamo mitove i otkrivamo znanstvenu pozadinu dileme o aluminiju.
Zašto folija ima dvije strane – i zašto je to (možda) važno?
Sve počinje proizvodnjom. Aluminijska folija se razvalja na željenu debljinu – toliko tanku da se njome može smotati vilinski prsten za palac. Ali da se tijekom procesa ne pokida, pred kraj se zarola u dva sloja. Dio u kontaktu s valjkom visokog sjaja postaje sjajan, dok drugi dio postaje mat. Dakle – tehnički gledano – razlika između sjajne i mat strane nije rezultat posebnog premaza ili kemijskog tretmana, već jednostavno posljedica načina proizvodnje.
Ali ovdje se stvari kompliciraju: iako su dvije strane identične u materijalu, postoje trenuci kada se odabir PRAVE strane stvarno računa.
Što kaže znanost? Je li razlika samo optička ili i funkcionalna?
Za uobičajenu upotrebu – poput pečenja piletine ili spremanja ostataka lazanja – gotovo da nema razlike u toplinskoj vodljivosti. Toplina će se prenositi bilo da dođe u dodir sa sjajnom ili mat stranom. Ali da je vaš štednjak laboratorij (i da imate doktorat iz fizike materijala), primijetili biste da sjajna strana reflektira malo više topline, dok mat strana malo bolje upija toplinu.
To znači da u TEORIJI – ako želite brže skuhati hranu – okrenite mat stranu prema njoj. Međutim, ako želite nježnije pečenje (recimo, s ribom ili povrćem), koristite sjajnu stranu okrenutu prema hrani. razlika? Minimalno. Ali za perfekcioniste – presudno.
Kada biranje strane postaje važno
A tu su i posebne situacije. Neke folije imaju poseban neprianjajući sloj na jednoj strani – što znači da ta strana MORA biti okrenuta prema hrani (jer nitko ne želi oguliti pola gratiniranih krumpira zajedno s folijom). Takve folije obično su jasno označene, ali budimo iskreni – kada ste zadnji put čitali pakiranje?
Također na toplinska izolacija (npr. u građevinskim pokrivačima ili pokrivačima za spašavanje) orijentacija stranice doista je važna. Sjajna strana odbija toplinu, tako da mora biti okrenuta prema van kako bi odbijala toplinu. Inače bi se "sendvič od folije" mogao pretvoriti u pećnicu.
Što je s roštiljem i pećnicom?
Ako koristite foliju na roštilju, okrenite mat stranu prema hrani - ona navodno bolje zadržava toplinu i pomaže pri karamelizaciji (pazite, ljubitelji zapečenih rubova!). Ali ako pečete nešto što mora ostati sočno i mekano, sjajna strana treba biti okrenuta prema hrani - ona odbija toplinu i ne isušuje hranu prebrzo.
Presuda: Hoćeš li napisati podsjetnik za rolu ili ne?
Iako razlika nije velika, postoje slučajevi u kojima korištenje "desne" strane može utjecati na rezultat. Ali bez panike – ako ste do sada koristili krivu stranu, vaša hrana nije ugrožena (a bakina potica je preživjela sve mat strane). U većini slučajeva važnije je ŠTO zamotate nego KAKO.
