Je li kruh zdraviji ako ga prvo zamrznete? Mijenja li to doista njegov utjecaj na šećer u krvi i probavu ili je to samo još jedna pojednostavljena nutritivna tvrdnja? U vremenu kada se o kruhu gotovo više priča nego o šećeru, zamrzavanje se odjednom pojavljuje kao iznenađujući "zdravi" trik.
Ideja zvuči gotovo previše dobro da bi bila istinita. Isto kruh, osim što je bio u zamrzivaču, navodno ima drugačiji učinak na tijelo. Manje štetno, prijateljskije, čak i preporučeno.
Ali pitanje nije je li smrznuti kruh praktičan, već je li zamrzavanje doista... promijeniti također i njegovu nutritivnu vrijednost – i ako je tako, zašto.
Znanstvena pozadina: Škrob se ne ponaša uvijek na isti način
Kad je svjež, škrob u njemu je lako probavljiv. To znači da ga tijelo brzo apsorbira. razgrađuje se u glukozu, što uzrokuje nagli porast šećera u krvi.
Ali kada Kruh ohladite ili zamrznite., dio škroba se transformira u ono što je poznato kao rezistentni škrob. Ovaj oblik škroba se ne razgrađuje u tankom crijevu, već putuje dalje i ponaša se slično dijetalnim vlaknima.
Ova promjena nije teoretska. Mjerenja glikemijskog odgovora pokazuju da smrznuti, a zatim odmrznuti kruh ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi poput potpuno svježeg kruha. Razlika nije dramatična, ali je dovoljno velika da ima dugoročno značenje, posebno za ljude koji žele stabilniju energiju tijekom dana.
Zamrzavanje kao tiho poboljšanje svakodnevne hrane
Zamrzivač ima lošu reputaciju. Često se povezuje s gubitkom kvalitete, suhoćom i kompromisima. Ali s kruhom se događa suprotno.
Smrzavanje zaustavlja proces starenja, što počinje odmah nakon pečenja. Kada se kruh kasnije odmrzne, zadržava više strukture, a istovremeno nosi promijenjeni sastav škroba.
Važno je da kruh zamrznite što je moguće svježijeNajbolje ga je narezati na kriške, hermetički spakirati i zamrznuti isti dan. Nakon odmrzavanja, takav kruh nije samo koristan, već je i iznenađujuće lako probavljiv.
Utjecaj na sitost i crijeva
Rezistentni škrob ima još jedno svojstvo koje se često zanemaruje. Služi kao hrana za korisne bakterije u debelom crijevu. To posredno podržava ravnotežu crijevne flore, što utječe na imunološki sustav, upalne procese i opće dobrostanje.
Osim toga, takav kruh postupnije zasićuje. Osjećaj gladi se ne vraća tako brzo kao nakon svježeg obroka. kruh, što uzrokuje brzi porast energije i jednako brz pad.
Nije sav smrznuti kruh jednak.
Treba napomenuti da zamrzavanje ne popravlja lošu podlogu. Kruh s visokim udjelom šećeri, aditivi i rafinirano brašno ostat će nutritivno slabi čak i nakon zamrzavanja. Najveće koristi se vide kod cjelovitih žitarica, raži i fermentirane hrane. vrste kruha, gdje je početna točka već uravnoteženija.
Također se ne preporučuje višestruko zamrzavanje i odmrzavanjeSvaki ciklus utječe na teksturu i okus, a koristi se postupno smanjuju.
Smrznuti kruh nije čudo i nije rješenje za sve. Kruh je i dalje kruh, samo ga tijelo drugačije prihvaća.
